Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Un dessert d'été qui peut aussi être réalisé avec des fruits surgelés. "
|
|
|
|
Pour 12 personnes :
Mousse aux fruits rouges :
500 g de fruits rouges
500 g de crème fraîche liquide
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre cristal
8 feuilles de gélatine
50 g de kirsch
Pour le biscuit "bicolore" :
Pâte à cornet :
25 g de beurre
50 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
30 g de farine
colorant alimentaire
Pour le biscuit nature :
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre cristal
4 blancs d'oeufs
100 g de farine
Pour le décor :
200 g de crème fraîche liquide
100 g de fruits rouges
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre cristal
10 cl de jus de fruits rouges
Sirop de punchage :
10 cl de jus de fruits rouges
2 cuillères à soupe de Kirsch
100 g de sucre cristal
|
Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 135 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Mettre 8 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
Faire la pâte à cornet :
Mélanger le beurre avec le sucre, en pommade - Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine en mélangeant bien - Ajouter le colorant alimentaire - Sur du papier cuisson, dessiner des bandes (à la poche à douille ou au peigne à pâtisserie) et mettre au congélateur 30 minutes environ.
|
|
|
-
2
Préparer la pâte à biscuit : Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine puis les blancs en neige sans arrêter de remuer.
Verser cette préparation sur le papier cuisson où il y a la pâte à cornet, mettre au four immédiatement th 200° (7/8) pendant environ 7 minutes - A la sortie du four, remettre le biscuit 10 minutes au congélateur pour faciliter le retrait du papier.
|
|
|
-
3
Tailler des bandes de biscuit rayé et chemiser un cercle à pâtisserie - Poser à l'intérieur, un cercle de biscuit taillé dans ce qui reste - Faire un sirop avec 10 cl de jus de fruits rouges et 100 gr de sucre - bouillir - Laisser refroidir et ajouter le kirsch - Puncher généreusement le biscuit avec ce sirop.
|
|
|
-
4
Faire la mousse aux fruits rouges : Cuire à 121°C 200 gr de sucre avec 80 gr d'eau et verser en filet sur les blancs d'oeufs montés en neige - Ne pas cesser de battre jusqu'à complet refroidissement - Monter la crème fraîche en chantilly - Mixer et tamiser 500 gr de fruits - En chauffer une petite partie et y ajouter la gélatine pressée - retirer du feu - ajouter le reste de fruits, le kirsch, les blancs d'oeufs, puis la crème chantilly délicatement en soulevant l'appareil.
|
|
|
-
5
Verser l'appareil aux fruits dans le moule et mettre au congélateur au moins 1 heure pour que la gélatine reprenne corps.
|
|
|
-
6
Retirer le cercle (normalement il ne colle pas) - Sur le centre de la charlotte, verser 100 gr de fruits et un sirop fait avec le sucre, le jus de fruits rouges puis 2 feuilles de gélatine - Monter 200 gr de crème fraîche en chantilly, faire un décor avec la crème - Eventuellement, poser quelques fruits rouges sur la crème chantilly.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Bernard Dauphin sur Charlotte aux fruits rouges
Réponse à Nelly
J'utilise généralement des cercles de 24 cm de diamètre.
|
|
L'avis de Nelly Schellekens sur Charlotte aux fruits rouges
Une petite question
Bonjour, quel est le diamètre du moule que vous avez utilisé ? Merci d'avance.
|
|
L'avis de Jezabel Corvellec sur Charlotte aux fruits rouges
Variations sur cette divine charlotte
Merci Bernard pour votre réponse sur la congélation. J'en profite également pour vous remercier pour vos contributions culinaires exigeantes, raffinées et toujours fines et délicieuses.
Ma suggestion :
Voici les variations que j'ai apportées à votre recette, délicieuse dans sa version originale bien sûr. Les fruits rouges remplacés par des framboises congelées, un peu moins de kirsch dans la mousse (30 g), le sirop et le décor réalisés avec un jus airelles-myrtilles acheté dans le commerce et enfin, le décor (faute de temps je dois le confesser) réalisé uniquement avec des framboises décongelées mais encore fraîches recouvertes de sirop. Un succès.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner