2
Mettre un peu de graisse de canard dans la poèle, y faire revenir les échalottes, ajouter les champignons, le thym, le romarin, faire revenir encore 1 ou 2 minutes puis ajouter la viande de canard et l'ail hachés - Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajouter le madère, continuer de cuire 2 minutes environ - Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux) - Bien mélanger.
3
Verser la viande dans le plat à gratin - Réserver au réfrigérateur.
4
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée (environ 20 minutes) - Faire une purée en passant ces pommes de terre dans le presse-purée et en ajoutant sel, poivre et muscade et la monter avec la crème fraîche.
L'assouplir en ajoutant l'huile de truffe - Bien mélanger. A défaut d'huile de truffe, on peut faire tremper 15 gr de cèpes secs dans la crème bouillante pendant 1 heure environ - Dans ce cas, bouillir la crème avant de commencer à cuisiner et y ajouter les cépes secs et la muscade et réserver jusqu'à utilisation - Passer la crème à la passoire - Les cèpes trempés peuvent être, dans ce cas, récupérés, hachés et ajoutés à la viande de canard.
5
Mettre la purée sur la viande de canard et faire un décor, (ou simplement lisser à la patule).
6
Saupoudrer la purée de poudre de noisettes ou d'amandes, ajouter un peu de gruyère rapé, quelques noix de beurre et un peu de chapelure (la chapelure, en absorbant la matière grasse, donne du croustillant au gratin) - Réchauffer (car tout est déjà cuit) environ 20 minutes dans un four à 200°. Le cas échéant, on peut passer sous la salamandre du four pour parfaire le gratin.
A la sortie du four, passer rapidement au pinceau un peu de beurre fondu sur le gratin pour le faire briller, saupoudrer de cerfeuil haché et servir sans attendre.
Pour
finir...
Personnellement j'accompagne ce plat d'un Gaillac rouge.
L'avis de Joëlle B. sur Parmentier de canard Absolument délicieux
Je n'avais pas tous les aromates requis mais nous nous sommes tout de même régalés ! Ma suggestion :
Chez nous, les proportions conviennent plutôt pour 4 personnes.
L'avis de Marina Galant sur Parmentier de canard Très savoureux
Un peu long à préparer mais tellement bon. Ma suggestion :
Réalisé sans Madère, ni ail. Convient aux petits comme aux grands.
L'avis de Christine Chef sur Parmentier de canard Très bon
Recette très bonne. Ma suggestion :
Attention au dosage de la graisse de canard et diminuer la quantité d'ail.
L'avis de Bernard Dauphin sur Parmentier de canard Réponse à Isabelle
Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec du canard qui devra être cuit avant car le passage au four ne permet pas de cuire, seulement de chauffer et de gratiner. Voilà pourquoi on utilise du confit puisque la viande est cuite.
L'avis de Isabelle Grémiaux sur Parmentier de canard Conseil
Je voudrais savoir si je peux confectionner cette recette avec un vrai canard et non du confit, merci.
L'avis de Sophie Mortier sur Parmentier de canard Excellent
Pour le baptême de notre fils, tout le monde a apprécié cette recette originale. Ma suggestion :
J'avais fait 3 fois la recette pour 18 adultes en triplant la part de pommes de terre et en ajoutant 200 g de champignons de Paris.
L'avis de Jacqueline Marcillaud sur Parmentier de canard Délicieux
Très bonne recette facile à faire, tout le monde s'est régalé. Ma suggestion :
J'ai mis du persil à la place de la coriandre. J'ai mis du vinaigre de xérès au lieu du madère et de l'huile d'olive car je n'avais pas d'huile aux truffes.
L'avis de Nadia Souchay sur Parmentier de canard Excellente recette
Cette recette est succulente, je craignais à sa lecture que le plat soit un peut roboratif, mais tous mes invités ont apprécié et réclamé la recette, j'ai toutefois presque triplé la quantité de purée (sans y adjoindre de jus de champignon) et augmenté la quantité de cèpes (300 g) pour 6 cuisses de canard car nous étions 8 à table ; ainsi les proportions sont parfaites. Ce fut un véritable régal ! Ma suggestion :
Les cuisses de canard confites en boîte sont parfaites, car la graisse qu'elle contient est indispensable pour faire revenir les échalotes et la chair de canard reste moelleuse.
L'avis de Corinne Seute sur Parmentier de canard Savoureux
J'ai essayé cette recette, rapide et simple. C'était savoureux, juteux, odorant. Ce plat a remporté l'adhésion de mes invités ! Ma suggestion :
On peut remplacer les cèpes par une boîte de champignons de Paris émincés. C'est également bon et meilleur marché.
L'avis de Zakia Seddi sur Parmentier de canard Bon
Trés bonne recette, légère et présentable.
L'avis de Nicole Salvat sur Parmentier de canard Variante
Excellente recette, pas dure à réaliser. Je l'ai juste modifiée un peu car je trouvais qu'il manquait de couleurs à ce plat (voir ci-dessous). Ma suggestion :
Je n'utilise pas de madère mais du vieux Maury français du sud-ouest(confit oblige !). Avec de la graisse de canard prélevée dans la boîte des confits, j'ai fait confire des carottes dans une sauteuse. On taille les carottes en frites ou en rondelles. Je préfère en frites mais c'est plus long. Je les fais revenir dans la graisse de canard en les remuant, quand elles sont bien dorées, je mets le couvercle et laisse cuire à feu doux 30 minutes. Au fond du plat, j'ai mis les carottes confites, puis la viande et enfin la purée. Je trouve sympa d'avoir plus de légumes et j'aime la couleur des trois couches successives.
L'avis de Thomas Wuew sur Parmentier de canard Un régal
Tout le monde a aimé cette délicieuse recette. Merci beaucoup !
L'avis de Sophie P. sur Parmentier de canard Un vrai délice
Facile à faire. Ce plat peut se préparer la veille ou même se congeler en barquette aluminium. Tout le monde a adoré, des plus petits aux plus grands.
L'avis de Bernard Dauphin sur Parmentier de canard Réponse à Dominique
Il s'agit d'un plat mais rien ne vous empêche de le faire apprécier en petites quantités en entrée, présenté dans un verre par exemple.
L'avis de Dominique Flameng sur Parmentier de canard Question
Ce plat se mange-t-il en entrée ou en plat de résistance ? Merci.
L'avis de Marie Jolivet sur Parmentier de canard Excellent
Succès garanti avec cette délicieuse recette. Ma suggestion :
Passez sous le grill du four pendant 7 à 8 minutes pour avoir un gratin bien doré.
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