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Recette proposée par Clémence Chatelain
Glacé, léger et présentable... le dessert idéal pour l'été. "
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Pour 6 personnes :
500 g de framboises
5 cl d'eau de vie de framboise
30 cl de crème liquide très froide
4 blancs d'oeufs
150 g de sucre
6 brins de menthe
1 cuillère d'huile
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 260 mn
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1
Mixez les framboises en purée sauf quelques-unes pour la décoration.
Ajouter l'eau de vie.
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2
Fouettez la crème très froide en chantilly ferme.
Battez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme dans une autre jatte.
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3
Portez à ébullition le sucre mouillé de 3 cuillérées à soupe d'eau dans une casserole, laissez cuire jusqu'à ce que la surface se couvre de petites bulles.
Versez le sirop bouillant en filet sur les blancs, tout en fouettant.
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4
Incorporez alternativement la purée de framboises et la chantilly dans les blancs, en soulevant délicatement la masse à la spatule, afin de ne pas la faire retomber.
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5
Découpez six bandes de papier sulfurisé pour réhausser les moules de 3 ou 4 cm. Huilez-les au pinceau et tapissez-en les moules, la face sèche contre le verre.
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6
Remplissez les moules de mousse, égalisez la surface et faites prendre 4 heures au congélateur.
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Pour
finir...
Sortez les soufflées glacés du congélateur 10 minutes avant de servir.
Retirez le papier et décorez de framboises et de menthe.
Vous pouvez également accompagner d'un coulis de fruits rouges. |
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L'avis de Maria Roth sur Soufflé glacé aux framboises
Moules en silicone
Très facile et très bon !
Ma suggestion :
J'utilise des moules en silicone pour une présentation et un démoulage parfaits.
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L'avis de Max Bussard sur Soufflé glacé aux framboises
Variante
Ma suggestion :
Pour ma part, je passe les framboises à l'étamine pour enlever les pépins. Je cuis le sucre à 121°C (grand boulé)et ne serre pas trop la crème fraîche car celle-ci est moins aérée.
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