Recette proposée par Gilles Geynet
Soupe de potiron du Moulin de Lavon. "
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Pour 6 personnes :
2 kg de potiron ou courge
1 gros oignon
1 gros fenouil
30 cl de crème fraîche
2 litres de fond de volaille
1 dose de pastis
50 g de beurre
thym, laurier
ail
sel, poivre
grains de fenouil
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Faire revenir sans coloration avec le beurre, les oignons et le fenouil émincés.
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2
Ajouter la courge coupée en petits morceaux et continuer à cuire l'ensemble.
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3
Mouiller avec le fond de volaille et ajouter toutes les herbes et le fenouil sec (en grains, )ainsi que le sel et le poivre. Faire cuire environ 30 minutes.
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4
Mixer la soupe et la passer au tamis pas trop fin.
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5
Mettre la crème et refaire bouillir quelques minutes.
Au dernier moment ajouter la dose de pastis et rectifier l'assaisonnement.
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Pour
finir...
Les petits plus :
Il est possible de creuser la courge pour en faire une soupière
pour cela vous pouvez utiliser une cueillere aiguisée sur un côté.
Attention de ne pas y aller trop fort, sinon vous risquez de faire un trou. Mais alors tout n'est pas perdu vous pouvez faire une "rustine"
avec un peu d'eau et de la farine, boucher le trou et laisser sécher la rustine.
Vous pouvez remplacer le fenouil et le pastis par des châtaignes.
Et utiliser par exemple du potimarron. |
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L'avis de Pierre Gonneaud sur Soupe de potiron au fenouil et pastis
Succullent.
J'ai dégusté ce potage chez Gilles au moulin de Lavon, c'est absolument un régal.
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L'avis de Nathalie sur Soupe de potiron au fenouil et pastis
Surprenante
Très facile à effectuer et ce petit goût d'anis est surprenant et vraiment excellent.
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L'avis de Nathalie Becquart sur Soupe de potiron au fenouil et pastis
Surprenante
Très facile à effectuer et ce petit gout d'anis est surprenant et vraiment excellent
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