Recette proposée par Julien Ermine
Spécialité de mon père, qui est à présent ma spécialité. "
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Pour 8 personnes :
1 kg de moules
1 kg de langoustines
1 kg de gambas
500 g de calamars
8 cuisses de poulet
1 morceau de noix de veau (150 g)
150 g de porc frais (poitrine)
150 g de chorizo fort
40 g de beurre
2 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 courgettes
250 g de tomates
500 g de riz (uncle Ben's)
1 petite boîte de petits pois
1 soupe de poisson
2 cuillères à café de safran (12 g)
épices à paella
sel et poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 100 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 145 mn
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1
Laver les moules, puis les faire ouvrir dans une cocotte à feu vif. Les égoutter, tout en mettant le jus de côté. Détacher les de leurs coquilles en en laissant une bonne dizaine avec coquille pour la décoration du plat
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2
Couper le veau et le porc en gros lardon.
Faire chauffer le beurre dans le plat à pælla et y mettre : les cuisses de poulet, le veau, et le porc à dorer de tout côtés.
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3
Ajouter une fois que la viande est bien dorée, les oignons préalablement hachés.
Ajouter ensuite le calamar découpé en morceaux ainsi que le poivron vert et rouge découpé en lamelles.
Ajouter quelques pincés d'épices à paella.
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4
Ajouter les langoustines et les gambas préalablement cuites et flambées au whisky. Bien mélanger puis saler et poivrer.
Laisser cuire 10 minutes environ.
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5
Eplucher les courgettes, peler les tomates, couper le tout en morceaux et l’introduire dans le plat avec le chorizo coupé en lamelles et les 2 gousses d’ail.
Ajouter ensuite le jus des moules.
Couvrez et laisser cuire pendant 45 minutes.
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6
Une fois les 45 minutes passées, introduire la soupe de poisson dans le plat à paella.
Ajouter le riz (Le riz n'est pas cuit auparavant il doit être introduit sec dans le plat, il va cuire et gonfler avec le jus du plat pour en prendre toutes les saveurs), et le safran.
Ajouter si nécessaire de l’eau.
Laisser cuire 20 minutes tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle de trop au fond.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petit pois ainsi que les moules.
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Pour
finir...
Il est normal que le fond du plat "crame" un peu, cela rend la paella encore meilleure.
Il est bon de mettre le plat sur une plaque chauffante, la paella froide perd toute sa saveur.
Un rosé très frais ou un rouge léger convient parfaitement pour ce plat. |
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L'avis de Jp Guirado sur Paella royale
Variante
Très bonne recette.
Ma suggestion :
30 minutes avant de servir, je prends soin de remplir les moules de soupe... elle va diminuer et les moules deviennent exceptionnelles !
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L'avis de Fifi sur Paella royale
Remerciment
Excellente recette. Sauf que je préfère remplacer le beurre par de l'huile (tournesol) car je ne supporte pas l'odeur de l'huile d'olive.
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L'avis de Rodolphe Albert sur Paella royale
Safran
Ce n'est pas du safran mais du curcuma ou curcumin appelé aussi safran indien. Le safran est une poudre de pistils d'étamines de croccus très parfumée et hors de prix.
Ma suggestion :
Pour la décoration, j'ai utilisé des citrons et des fruits de mer disposés en rosace.
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