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1
Si nécessaire, prévoir le dessalage de la morue la veille. Lorsqu'elle est bien déssalée, la mettre dans une casserole, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, retirer du feu et laisser pocher 5 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des morceaux).
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2
Pendant ce temps préparer les autres ingrédients. Peler et couper le gingembre en brunoise (haché très menu au couteau). Ne pas le râper au risque de perdre presque tout son jus. Couper oignons et tomates en petits dés.
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3
Chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Y faire revenir oignons et gingembre, en remuant fréquemment sans laisser colorer, pendant 5 minutes. Ajouter les dés de tomates (à défaut de la tomate concassée en boîte, mais pas de tomates pelée ni de concentré).
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4
Ajouter les piments oiseaux (verts pour les repérer plus facilement) sans les percer et laisser mijoter à couvert 5 minutes de plus.
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5
Pendant ce temps, égoutter la morue et conserver le jus. Émiettez la morue en otant soigneusement les arêtes. L'ajouter au reste de la préparation avec 20 cl de son eau de cuisson (ou plus si l'ensemble est trop "sec") et chauffer quelques instants.
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6
Retirer les piments et les présenter à part pour les amateurs. Servir bien chaud accompagné d'un riz basmati.
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| Pour
finir...
Pourquoi pas un Muscadet sur Lie ou un Bourgogne Aligoté (avec modération bien entendu) ? |
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L'avis de Paule sur Rougail de morue
Facile
Très claire et très facile à exécuter.
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L'avis de Marie sur Rougail de morue
Comme Fabiola
Comme Fabiola, le rougail saucisse comme le faisaient nos parents et comme je le fais seulement : morue - oignon - piment - tomate. Pas de safran, pas d'ail, pas de jus... La morue doit être bien frite.
Ma suggestion :
Il ne faut pas se compliquer la vie... Tous les rougails se font à l'identique à la Réunion. Servir avec du riz blanc et des grains... C'est un peu sec a dit quelqu'un mais il y a les grains pour mouiller le riz.
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L'avis de Johny Hoarau sur Rougail de morue
Remarques.
Sur la recette : il manque l'ail ; curcuma ou safran, surtout, faire frire la morue sans ajouter son jus.
Ma suggestion :
A la réunionnaise, il faut mettre du piment et pas l'enlever à la fin.
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Le soleil de la Réunion dans votre assiette. "
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