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Recette Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate  

Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate Agrandir la photo
Recette proposée par Celine Olivier
Une recette rafraîchissante, colorée et légère. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   200 g de petits pois (éventuellement surgelés)
  •   5 brins de menthe (environ 30 feuilles)
  •   300 ml de bouillon de poule froid
  •   75 g de fromage frais
  •   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •   3 petites tomates
  •   sel et poivre
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    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 6 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 166 mn


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    • Préparation
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      Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
    1. 1     Laver les tomates, les couper en morceaux et les mixer finement. Saler, poivrer et placer au congélateur.
    2. 2     Après 30 minutes, casser la glace formée. Recommencer cela 3 fois de suite pour obtenir un granité fin.
      3. Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
    3. 3     Garnir des verres à vodka de film plastique (pour faciliter cette opération, on peut huiler le film) et y déposer 2 cuillères à café de tomate. Planter une pique en bois au milieu et placer au congélateur jusqu'au moment du service.
    4. 4     Faire cuire les petits pois et les rafraîchir dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson afin de conserver leur couleur.
      5. Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
    5. 5     Mixer les petits pois avec le bouillon et les feuilles de menthe (en garder 4 pour la décoration). Ajouter le fromage frais et l'huile d'olive et mixer de nouveau. Passer le velouté, l'assaisonner et le placer au réfrigérateur jusqu'au service.
      6. Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
    6. 6     Remplir 4 petits bols (ou ramequins) de velouté. Réchauffer les verres à vodka quelques instants à température ambiante, sortir le sorbet et le placer sur le velouté. Décorer d'une feuille de menthe.
    Pour finir... Pour ne pas perdre de temps, il faut préparer le velouté de petits pois pendant que la tomate est au congélateur.

    Recette proposée par Celine Olivier
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      4 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Véronique Vaucamps sur Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
    Subtil. De la fraîcheur pour les papilles. Que du bonheur ce subtil mélange de petit pois et de menthe.
    Ma suggestion : J'ai préféré faire des glaçons (dans des bacs avec formes rigolotes) avec la glace de tomates et j'y ai piqué des pics en bambou avant la prise complète. La prochaine fois je mettrai un peu de Tabasco dans la glace pour relever le goût. A la place du fromage frais j'ai utilisé du St Môret. Merveilleux pour son onctuosité.
    L'avis de Celine Olivier sur Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
    Autre légume ? Je n'ai jamais testé avec autre chose que de la tomate mais j'imagine que du poivron pourrait faire l'affaire. A tester...
    L'avis de Anne Lalaison sur Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
    Question Peut-on remplacer la tomate par un autre légume ? Merci.
     
    1 autres avis pour cette recette




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