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Recette proposée par Bernard Dauphin
Apprécié en toute saison ! De la meringue, de la crème chantilly et des fruits frais. "
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Pour 6 personnes :
assortiment de fruits frais
180 g de blancs d'oeufs
360 g de sucre cristal
1/2 jus de citron jaune
1 cuillère à soupe bombée de farine
200 g de crème liquide
100 g de sucre glace
100 g de chocolat au lait (facultatif)
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
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1
Peser les blancs d'oeufs, les mettre dans un saladier, leur ajouter 2 fois leur poids en sucre, et le 1/2 jus de citron.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, poser le saladier dessus et monter les blancs - Cette meringue (dite suisse) tient bien beaucoup mieux à l'humidité que la meringue française.
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2
Lorsque la préparation est chaude au toucher, retirer le saladier du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement complet (environ 10 minutes) - Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.
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3
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, faire un disque avec la meringue d'une épaisseur de 1 à 2 cm et réhausser la périphérie pour faire les bords de la "tarte" (ici avec des rosaces faites à la poche à douille) - Cuire thermostat 2 pendant 2 heures - La meringue doit rester bien blanche - En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Elle peut se préparer longtemps à l'avance, même plusieurs jours.
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4
Pendant que le fond refroidit, fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. L'étaler ensuite délicatement sur le fond de meringue - Cette précaution, destinée à étanchéiser le fond et le protéger de l'eau contenue dans la crème, n'est pas nécessaire si ce gâteau doit être consommé rapidement après son montage - Laisser refroidir et durcir le chocolat.
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5
Pendant que le chocolat recristallise, foisonner la crème fraîche et incorporer délicatement le sucre glace en fin de foisonnement - Répartir copieusement la chantilly sur le fond de meringue.
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6
Laver et trancher les fruits, les disposer harmonieusement sur la chantilly.
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| Pour
finir...
Je sers ce gâteau avec une sauce au chocolat. |
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L'avis de Isabelle Henry sur Pavlova
Excellent
Très bon. La recette est très bien expliquée. Je l'ai réalisée sans chocolat, avec de la chantilly et des fraises.
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L'avis de Elisa sur Pavlova
Pas assez longtemps dans le four ?
Ma meringue apres 2h n'était pas cuite, bien gonflée, superbe mais encore molle et s'est donc effondrée à l'ouverture du four.
Ma suggestion :
Je ré-essayerai en commencant ma cuisson à 90°C au lieu de 60°C comme indiqué.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Pavlova
Réponse à Pascale
La meringue, c'est 2 fois le poids des blancs en sucre sinon on fait un soufflé qui retombe à la cuisson. Pour amoindrir le goût sucré, ajoutez un peu de jus de citron. Le four, ne le mettez pas à plus de 90 à 100°C car une meringue se dessèche plus qu'elle ne cuit.
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