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Recette proposée par Alex Balagna
Un plat raffiné qui fait frétiller le palais avec sa nuance sucrée-salée. "
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Pour 12 personnes :
1 saumon d'élevage mais de choix
150 g de sel fin
100 g de gros sel
250 g de sucre
1 orange
1 citron
20 g de poivre blanc
quelques tiges de ciboulette
fenouil
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1400 mn
Temps total : 1420 mn
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1
Le poisson doit être lavé et écaillé. Faire les filets en gardant un maximun de chair (si vous ne savez pas le faire le poissonier devrait le faire), enlever les arrêtes avec l'aide d'une pince à épiler.
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2
Peler la moitié des agrumes puis couper la moitié de chaque agrume en dés. Avec l'autre moitié, faire le jus d'agrumes.
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3
Mettre tous les ingrédients sur les filets de saumon disposés dans un bac. Il est préférable de mettre en premier le sel et le sucre.
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4
Aprés 24 heures de salage rincer les filets sous l'eau froide (pas plus de 2 minutes), rincer le bac et remettre les filets dedans.
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5
Couper avec un couteau à jambon de fines tranches dans les filets et les disposer dans une assiette.
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| Pour
finir...
Pressez un petit quartier de citron sur les tranches si vous le désirez. |
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L'avis de Choukette Sellam sur Saumon mariné aux agrumes
Joli mais un peu fade
On dirait qu'il manque un petit Ça manque de quelque chose, peut-être du piment ?
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L'avis de Sylvie Buatois sur Saumon mariné aux agrumes
Variante
Ma suggestion :
Comme moi, vous pouvez remplacer le citron par du citron vert, le poivre par des baies de poivre rose, et le fenouil par des petits dés de carotte.
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