Un plat simple et rapide. "
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Pour 4 personnes :
300 g de riz arborio (spécial risotto)
60 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail écrasées
350 g de champignons mélangés
2 cuillères à soupe de jus de citron
250 ml d'eau
100 g de pousses d'épinards
40 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de basilic émincé
sel et poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe de bouillon avec le vin, le jus de citron et le zeste, puis faites revenir l'oignon et l'ail en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit fondant.
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2
Ajoutez les champignons entiers et laissez cuire 5 minutes à feux vif sans cesser de remuer.
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3
Versez le riz, l'eau et le reste du bouillon, menez à ébullition et ensuite réduisez le feu ; laissez frémir à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
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4
Au moment de servir, assaisonnez avec sel poivre et ajoutez les épinards, le parmesan et le basilic
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L'avis de Bernard Raybaud sur Risotto aux champignons et aux épinards
Bravo
Alléchant
Ma suggestion :
Aussi valable sans les
épinards; prendre alors de très bons champignons (cèpes, morilles, trompettes...)
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