Recette
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Poulpe en escabèche Agrandir la photo
Recette proposée par Mariannick Laurent
Fraîcheur et couleurs... A préparer la veille. "
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn

Pour 4 personnes :
  •   1 kg environ de poulpe
  •   15 à 20 cl d'huile d'olive
  •   1 poivron vert
  •   1 poivron rouge
  •   2 oignons
  •   1 cuillerée à café de poivre concassé
  •   3 cuillerées à soupe de vinaigre

    • Pour le court bouillon :

  •   20 cl de vin blanc (à défaut 1 petit verre de vinaigre blanc ou de cidre)
  •   1 carotte en rondelles
  •   1 oignon émincé
  •   1 belle branche de thym
  •   1 branche de céleri
  •   2 feuilles de laurier
  •   3 branches de persil
  •   1 pincée de gros sel
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    • Préparation
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      Poulpe en escabèche
    1. 1     Préparer le court bouillon avec 1 litre d'eau, vin blanc, thym, laurier, carotte, oignon émincé, céleri, persil. Faire bouillir et laisser refroidir. On peut tremper la casserole dans l'eau froide pour accélérer le refroidissement.
      2. Poulpe en escabèche
    2. 2     Pendant ce temps préparer le poulpe : enlever les yeux et le bec.
      Le mettre dans le court bouillon froid avec 3 ou 4 bouchons de liège pour l'attendrir (cela évite de le battre).
      Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré environ 30 minutes.
      Ne vous étonnez pas : il réduit considérablement.
      3. Poulpe en escabèche
    3. 3     Ouvrir les poivrons, ôter la queue, les graines et le "blanc".
      Eplucher les oignons.
      Découper poivrons et oignons en dés.
      4. Poulpe en escabèche
    4. 4     Pendant la cuisson du poulpe, préparer l'escabèche.
      Faire revenir les dés de poivrons et d'oignon dans l'huile d'olive sans les brûler pendant environ 3 minutes. Puis ajouter 1 cuillerée à café rase de poivre concassé et 3 cuillerée à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre).
    5. 5     Découper le poulpe en dés, mélanger avec l'escabèche et mettre au frais 24 heures.
    Pour finir... On peut également préparer en escabèche des filets de sardines ou des petites seiches (chipirons). Dans ce cas, on ne les cuit pas au court bouillon mais seulement quelques instants à l'huile d'olive.
    Cette salade, très fraîche et très parfumée, s'accompagne d'un rosé de provence.

    Recette proposée par Mariannick Laurent
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Nath Varoise sur Poulpe en escabèche
    Miam C'est délicieux !

    L'avis de Alizé Flore sur Poulpe en escabèche
    Cuisson du poulpe Il y a bien longtemps que je ne mets plus de bouchons en liège dans l'eau de cuisson. Il suffit de mettre le poulpe au congélateur quelques jours, ça permet de casser les fibres et ainsi on peut le faire cuire sans problème. Personnellement je le mets à cuire dans une marmite d'eau froide.
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