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Pour 4 personnes :
400 g de petites noix de Saint Jacques surgelées
1/2 litre de lait (pour les décongeler)
2 citrons verts
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de baies roses
1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan entier
2 cuillères à soupe de lait de coco
coriandre fraîche ou surgelée (facultatif)
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 195 mn
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1
Mettre les noix de St-Jacques à décongeler dans le lait pendant environ 2 heures au frais : elles auront ainsi le moelleux des noix fraîches.
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2
Egoutter les noix de St-Jacques. Détacher le corail à la main sans l'abîmer et escaloper les noix (trancher finement dans le sens de l'épaisseur).
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3
Mettre les baies dans un mortier ou au fond d'un bol et les écraser au pilon grossièrement. Si vous n'avez ni mortier, ni pilon, vous pouvez les écraser au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille, mais il ne faut pas les mixer : il s'en dégagerait un goût trop fort qui dénaturerait leur parfum.
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4
Mettre les St-Jacques dans un récipient creux. Les parsemer des baies pilées et du jus d'un des citrons. Mélanger délicatement.
Recouvrir le récipient d'un film étirable et laisser mariner au frais au moins 1 heure.
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5
Présenter le carpaccio sur un plat ou sur des assiettes. L'arroser de sa marinade et de 2 cuillères à soupe de lait de coco. Parsemer de pluches de coriandre fraîche (ou surgelée). Utiliser le 2e citron pour la décoration.
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| Pour
finir...
Pour changer du vin, je surprends mes invités en leur servant, avec ce plat, le reste du lait de coco. |
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L'avis de Helene Irla sur Carpaccio de Saint-Jacques aux 3 baies
Limequat
Super !
Ma suggestion :
Pour ma part, je remplace le citron vert par du limequat et le goût est selon moi plus subtil et moins acide.
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L'avis de Laure L. sur Carpaccio de Saint-Jacques aux 3 baies
Un peu déçue
J'ai suivi à la lettre la recette mais j'ai trouvé que le plat n'était pas vraiment à mon goût. J'avais laissé mariner le plat une nuit mais le citron n'avait pas suffisamment cuit les St-Jacques à mon goût. Une chose est sûre, vu l'originalité du plat, je retenterai l'expérience !
Ma suggestion :
Pour ma part, je supprimerais les 4 baies et miserais sur des parfums plus légers comme la ciboulette ou la coriandre hachées menues.
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L'avis de Cathy Saturnin sur Carpaccio de Saint-Jacques aux 3 baies
Parfait
Parfait, très apprécié, très facile, très chic, épate les amis.
Ma suggestion :
Il faut, je pense, servir dans des assiettes en verre rafraîchies au moins une heure au réfrigérateur, la buée et la fraîcheur apporte beaucoup au delice frais de cette superbe recette .
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Léger, rafraîchissant et raffiné. "
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