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Calalou dahoméen
Recette proposée par Mariannick Laurent
Le calalou, presque inconnu en France, est le plat national du Bénin (ex-Dahomey). Il a traversé l'Atlantique il y a fort longtemps et on le retrouve sous de nombreuses formes aux Antilles et en pays Cajun. "
 
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn

Pour 8 personnes :
  •   1 kg de viande sans os

    • (boeuf, mouton, poulet, ou un mélange des 3, peu importe)

  •   1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, épinards, laitue)
  •   50 g de crevettes séchées (ou la valeur d'un pouce de nététou)
  •   3 oignons
  •   huile
  •   200 g de gombos (facultatif)
  •   3 ou 4 piments verts (facultatif)
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    • Préparation
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      Calalou dahoméen
    1. 1     Emincer les oignons. Rincer soigneusement les légumes à feuilles. Découper la viande en petits dés d'environ 1 cm.
    2. 2     Faire chauffer un peu d'huile au fond d'un autocuiseur. Y déposer les oignons émincés et les faire revenir 1 à 2 minutes. Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 50 cl d'eau très chaude. Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter la viande et les crevettes séchées. Ne salez pas : les crevettes s'en chargent. Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter pendant 1 h (le temps de cuisson double dans une cocotte).
    3. 3     Passer l'autocuiseur sous l'eau froide, l'ouvrir et mélanger. Vérifier que le mélange n'attache pas et ajouter de l'eau bien chaude si le ragoût est trop sec. A ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse. Remettre à cuire, à feu très doux, pendant environ 3/4 d'heure.
      4. Calalou dahoméen
    4. 4     Rafraîchir l'autocuiseur sous l'eau, l'ouvrir, puis ajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés. Rectifier éventuellement la quantité de liquide et mélanger. Attention : les gombos vont épaissir la sauce.
    5. 5     Remettre à cuire pendant 1/4 d'heure. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de riz blanc (thaï ou basmati).
    Pour finir... Tout l'attrait de ce plat réside dans sa couleur vert profond et dans le surprenant mélange de saveurs viande/feuilles/crevettes séchées. En début de cuisson, l'odeur de crevette domine, puis l'équilibre s'installe tout doucement. Ne vous laissez pas arrêter par le temps de cuisson, assez long, car il n'est pas nécessaire de surveiller cette préparation si simple qu'elle justifie bien un peu de patience.

    Recette proposée par Mariannick Laurent
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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Mariannick Laurent sur Calalou dahoméen
    Comment trouver du nététou ?
    Ma suggestion : Si l'on habite une grande ville, il y a sûrement une épicerie africaine (ou multi-ethnique) quelque part. Le Nététou existe en bâtonnet, en forme de haricots, ou en poudre. Ça sent terriblement fort mais ça parfume délicieusement un plat, il en faut très peu et en plus c'est très bon marché.
    L'avis de Nicolas sur Calalou dahoméen
    Super recette Je ne connais pas l'Afrique, mais j'adore. Des saveurs vraiment différentes.
    Ma suggestion : J'ai eu du mal à trouver des brèdes ou des feuilles de manioc (c'est rare et très cher) mais en en mettant un peu moins que la salade et les épinards, c'est parfait. Je n'ai jamais non plus pu trouver du netetou, mais c'est parfait avec des petites crevettes sèches asiatiques.
    L'avis de Jacques Hougnon sur Calalou dahoméen
    Egalement togolais Excellent et facile à réaliser.
    Ma suggestion : C'est bien meilleur avec de l'huile de palme. Ne pas oublier d'ajouter quelques piments oiseaux. Accompagner de foufou (purée d'ignames).
     
    3 autres avis pour cette recette




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