Recette Soupe au pistou de Josiane 
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Recette proposée par Bernadette Fravalo
Plat complet et familial, pour une soirée d'été. Aussi bonne en Bretagne qu'à Nice ! "
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Pour 10 personnes :
3 poireaux (en petits morceaux)
3 courgettes coupées en deux
200 g de haricots verts plats (en fragments)
300 g de cocos frais écossés
250 g de haricots rouges (ou une petite boîte, à ajouter en fin de cuisson)
6 carottes (en dés)
4 grosses pommes de terre entières
2 tomates épépinées (coupées en morceaux)
3 l d’eau salée
fromage râpé
Pour le pistou :
3 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
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1
Préparer tous les ingrédients.
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2
Mettre 3 litres d'eau salée dans un grand faitout ou dans une cocotte-minute. Y plonger tous les ingrédients.
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3
Porter à ébullition et laisser mijoter durant deux bonnes heures.
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4
Pendant ce temps, préparer le pistou. Faire, à part, une pommade en écrasant 3 gousses d’ail et un bouquet de basilic. Ajouter ensuite un verre d’huile d’olive.
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5
Au bout de 2 heures, mixer les courgettes et les pommes de terre. Remettre cette purée dans la cocotte. Cela donne de la consistance à la soupe.
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6
A table ! Dans chaque assiette, ajouter du fromage râpé, à volonté, et une cuillère de pistou.
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L'avis de Myriam Viavant sur Soupe au pistou de Josiane
Les légumes d'été de son jardin !
C'est le principe fondamentale de la soupe au pistou ! Tout les légumes d'été doivent être frais et de saison (ni chou, ni poireaux ni navets, ni oignons) possibles aussi quelques carottes nouvelles. Les avis sont partagés en Provence sur la présence de la pomme de terre, mais c'est quand même meilleur avec. Le mixage des légumes est interdit ! Les tomates fraîches mondés sont à intégrer dans la pommade à laquelle on rajoute, juste avant de servir, du parmesan. Egalement en fin de cuisson de la soupe on rajoute quelques coquillettes. C'est une soupe qui doit être épaisse, et que l'on peut déguster aussi bien chaude que froide.
Ma suggestion :
Ma maman rajoute à la cuisson, de la viande, comme du lard ou de la poitrine ou encore de la saucisse de Toulouse. Cela ne fait bien évidemment pas partie de la recette, mais ca donne plus de goût, et en fait un plat complet.
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L'avis de Marcel Serraillier sur Soupe au pistou de Josiane
A chacun son goût
Attention : bout de courge peut-être mais ni carottes ou poireaux. Tomates discutable.
Ma suggestion :
Si vous aimez les poireaux, allez-y. Mais ce n'est pas la soupe au pistou. Sinon tout est bon : navets,chou... mais alors c'est un minestrone ou chorba d'Afrique du Nord.
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L'avis de Blanchon Desvignes sur Soupe au pistou de Josiane
Ne pas faire bouillir
Pourquoi faire mijoter une soupe dont la caractéristique essentielle est le côté frais et clair ? Une de ses raisons d'être est justement de ne pas être liée.
Ma suggestion :
Supprimer les carottes, mettre les légumes au fur et à mesure de leur tendreté. Ne pas mixer (cela pertube la pommade au basilic, le pistou).
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