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Pour 4 personnes :
1 petit poulet coupé en 8 (ou 4 cuisses coupées en 2)
4 belles échalotes
4 gousses d'ail
4 branches d'estragon frais (ou 1 cuillère à soupe rase d'estragon séché)
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile
20 g de margarine
sel et poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Peler et hacher finement l'estragon, l'ail et les échalotes. Pour gagner du temps, on peut aussi utiliser une quantité équivalente en surgelés.
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2
Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre la margarine dans l'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, l'ail et l'estragon émincés.
Déglacer avec le vin blanc sec. Saler, poivrer. Laisser ensuite mijoter, à couvert, pendant 20 minutes, en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
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3
Retirer la viande de la sauteuse et la réserver au chaud.
Ajouter la crème fraîche épaisse (à 30 % ou 15 % de matières grasses, mais pas moins). Dès le premier bouillon, arrêter le feu.
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4
Arroser le poulet avec la sauce avant de servir. Pour une sauce plus raffinée, verser celle-ci sur le poulet à travers un chinois ou une passoire fine.
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| Pour
finir...
Délicieux accompagné de haricots verts vapeur, croquants, ou des pâtes (fraîches ou faites maison de préférence). Pour faire, avec votre poulet, un sympathique bout de chemin, choisissez un vin de Loire rouge ou un vin de pays (Aude, Ardèche, Hérault...). |
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L'avis de Sébastien Toutain sur Poulet à l'estragon
Facile et bon
Les enfants ont adoré et les grands aussi. Facile et rapide à faire, succès garanti !
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L'avis de Jean-claude F sur Poulet à l'estragon
Estragon surgelé
Recette simple à réaliser pour un résultat délicieux mais...
Ma suggestion :
Quand on n'a pas la possibilité de trouver de l'estragon frais, il faut bien se rabattre sur le surgelé. Et trois cuillère à soupe rases ne sont pas excessives.
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Les enfants adorent... surtout avec des pâtes. "
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