1
Couper les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur. Laver et hacher grossièrement le persil, émincer les oignons et couper des gros lardons dans la poitrine fumée.
2
Etaler une tranche de boeuf bien à plat. Mettre 1/2 gousse d'ail, un peu de persil et un lardon d'un côté de la tranche. Faire une petite incision de l'autre côté.
3
Rouler la tranche en partant du côté garni, en refermant bien les bords à l'intérieur, de façon à bien enfermer la farce. Passer un côté du rouleau dans l'incision, de façon à former une boutonnière. Bien fermer avec un cure-dent (facultatif pour les "habitués").
4
Faire revenir les alouettes dans une cocotte, avec l'huile d'olive, sur toutes les faces, pendant 5 minutes. Ajouter les oignons, l'ail, le persil et le lard qu'il reste.
5
Lorsque tout est bien doré, ajouter le coulis de tomates avec un verre d'eau, puis les champignons, le sel et le poivre.
6
Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes, à partir de la rotation de la soupape. Servir avec des pâtes, des pommes vapeur ou de la polenta.
Pour
finir...
Il est également possible d'ajouter du vin blanc dans la sauce, ainsi qu'une feuille de laurier.
L'avis de Chantal Giraud sur Alouettes sans tête Une petite différence
Je farcis les alouettes avec du jambon cru et cuit, ail, sel, poivre et muscade et bien sûr, persil : cela donne un meilleur goût, à mon avis. Autrement, je mets de la tomate et du vin blanc, laurier, etc. et le tout à mijoter en cocotte en fonte 1 h 30 à feu doux.
L'avis de Serge Caillol sur Alouettes sans tête Paquetoun de biou
Cette recette d'alouette sans tête est délicieuse et fréquemment utilisée. Ma suggestion :
Une vieille recette provençale préconise de mettre les alouettes dans une cocotte et faire revenir avec 1 oignon et 1 carotte émincés, du lard salé et 1 verre de vin blanc blanc, du laurier et du thym. Le tout mijote à petit feu. Puis passer les alouettes au four et arroser avec du bouillon de boeuf pour obtenir une couleur glacée. Le jus de la cocotte dégraissé et lié avec un peu de fécule et de l'eau sert de sauce.
L'avis de Bertrand Dietz sur Alouettes sans tête Variante Ma suggestion :
Moi, à la place du coulis, j'utilise de vraies tomates ou une boîte de tomates entières pelées au jus.
Enfin, je fais mijoter les alouettes farcies 1h30 à la cocotte en fonte, mais pas à la cocotte-minute.
L'avis de Pierre Mimran sur Alouettes sans tête Variante Ma suggestion :
En Provence, on utilise plutôt la poitrine salée que la poitrine fumée.
L'avis de Isabelle Duvivier sur Alouettes sans tête Délicieux
Je trouve cette recette très réussie et les critiques désagréables non justifiées. Ma suggestion :
Je mets toujours aussi du vin blanc (plus doux) ou du rouge (plus corsé). Ca apporte vraiment un plus.
L'avis de Michel Ginoux sur Alouettes sans tête Variante
Je trouve que la poitrine fumée donne trop de goût. Le concentré de tomate aussi et je ne fais rien à la cocotte minute. Ma suggestion :
Adopter de la poitrine salée. Mettre une boîte de tomates entières pelées au jus... si vous trouvez les tomates fraiches trop chères.
Tout cela peut mijoter 1h30 à feu doux, avec effectivement une feuille de laurier. Vin inutile sauf pour boire en accompagnement.
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