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Recette proposée par Mariannick Laurent
Avé l'accent, peuchère ! Et il ne manque plus que les cigales. "
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Pour 4 personnes :
1 l de lait entier
500 g de sucre
3 petites branches de lavande (ou de lavandin)
1 petite branche de romarin
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 60 mn
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1
Mettre le lait dans une casserole avec la lavande et le romarin (pas plus qu'indiqué pour que le parfum reste léger). Porter à ébullition, puis laisser infuser hors du feu pendant environ 15 minutes.
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2
Poser un chinois ou une passoire fine au-dessus d'une bassine à confiture ou d'une cocotte large. Verser le lait pour le filtrer. Oter la passoire.
Ajouter, dans la bassine, le sucre (en poudre, cristallisé ou en pierres, peu importe).
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3
Porter à ébullition en remuant doucement. Puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à tout petits bouillons en remuant très fréquemment. Au bout de 30 minutes, la préparation a pris une teinte ocre : il faut continuer la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la texture d'un velouté. En refroidissant, la confiture se durcira un peu.
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4
Servir au goûter ou au petit-déjeuner, avec des toasts ou du pain de campagne, ou encore en dessert, à la manière d'un coulis, sur des fruits frais ou de la glace.
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| Pour
finir...
Un goût très fin de caramel, au parfum indéfinissable. Malgré son petit prix, on peut en faire un dessert simple et raffiné sur des poires crues, pelées et coupées en 4, accompagnées d'un verre de Crémant ou de Blanquette. |
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L'avis de Caroline sur Confiture de lait à la provençale
Très long
La confiture a cuit plus de 2 heures 30 et elle n'a pas pris de couleur ocre et elle est encore assez liquide : est-ce normal ?
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L'avis de Mariannick Laurent sur Confiture de lait à la provençale
Réponse à Caroline
Ma suggestion :
Pour cette recette, il ne faut pas utiliser de sucre à confiture car il est additionné de pectine et surtout d'acide citrique... ce qui fait tourner le lait !
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L'avis de Caroline sur Confiture de lait à la provençale
Loupé
Bonjour, j'ai juste mis du sucre pour confiture dans 1 litre de lait de ferme et ça a tourné, est-ce normal ?
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