Recette
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Couscous royal express Agrandir la photo
Recette proposée par Mariannick Laurent
Bluffant... et sans couscoussier. "
  -
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 4 personnes :
  •   500 g de mouton ou d'agneau (poitrine, collier)
  •   2 cuisses de poulet coupées en 2
  •   8 merguez
  •   200 g de couscous (grain moyen)
  •   6 tomates fraîches
  •   3 oignons
  •   2 cuillères à soupe de ras el Hanout
  •   1 cuillère à soupe de cumin moulu
  •   harissa (en poudre, en tube ou en boîte)
  •   3 piments d'espagne
  •   2 poivrons
  •   huile d'olive
  •   sel
  •   500 g de légumes surgelés pour couscous ou :
  •   2 carottes
  •   2 petites courgettes
  •   2 navets
  •   1 aubergine
  •   1 boîte de pois chiches, jus compris
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    • Préparation
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    1. 1     Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande et les laisser cuire pendant la préparation des légumes.
      2. Couscous royal express
    2. 2     Couper les courgettes et l'aubergine en gros cubes (ne pas les peler). Éplucher les navets et les couper en gros quartiers. Ouvrir les piments et les poivrons, ôter les graines et les parties blanches. Couper en lanières. Eplucher et émincer les oignons.
      3. Couscous royal express
    3. 3     Ôter la viande de la cocotte et jeter la graisse, sans laver la cocotte pour conserver les sucs de viande. Verser un peu d'huile et faire dorer légèrement l'oignon. Ajouter les épices et laisser chauffer 1 minute pour bien exprimer tous les parfums.
      Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d'eau chaude du robinet. Saler généreusement. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches, jus compris.
      4. Couscous royal express
    4. 4     Pendant ce temps, rincer soigneusement la semoule à l'eau chaude (elle commence ainsi à gonfler). Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon et le filtrer avant de le verser sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement, mettre un couvercle et laisser gonfler 5 minutes.
      5. Couscous royal express
    5. 5     Pendant que la semoule gonfle, piquer abondamment les merguez à la fourchette ou avec la pointe d'un couteau. Les faire cuire sans graisse dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Elles perdent ainsi une grande majorité de leur graisse.
    6. 6     Mettre la graine de couscous dans un grand plat et disposer la viande et les légumes égouttés au-dessus. Présenter, à part, un bol de jus de cuisson "nature" et un autre avec le jus de cuisson additionné de harissa.
    Pour finir... Avec des légumes frais, c'est nettement meilleur. Mais si vous n'avez vraiment pas le temps, les surgelés vous feront gagner 10 à 15 minutes sur le temps de préparation. Le vin idéal est bien sûr un vin de là-bas : Boulaouane, Sidi Brahim...

    Recette proposée par Mariannick Laurent
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     Préparation rapide Plats/Viandes Mouton

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      17 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Lylyanne Brisard sur Couscous royal express
    Couscous Je rajoute des boulettes de viande.
    Ma suggestion : Très bonne recette mais je fais cuire les légumes dans le jus des merguez.
    L'avis de Sebastien Coutant sur Couscous royal express
    Bravo Impeccable et très bon.
    Ma suggestion : Juste ajouter 1 cuillère à soupe de paprika et 2 pistils de safran.
    L'avis de Louisa Achour sur Couscous royal express
    Merci Merci pour cette recette. Bon repas entre amis à l'horizon !
    L'avis de Isabelle Martini sur Couscous royal express
    Très bon
    Ma suggestion : Je rajoute des boulettes de viande (viande haché, ail, persil et 2 jaunes d'oeuf + chapelure).
    L'avis de Mariannick Laurent sur Couscous royal express
    Réponse à Marianna Les piments d'Espagne sont de gros piments verts assez doux. Vous trouverez sûrement l'équivalent au Mexique.
    L'avis de Marianna Lisci sur Couscous royal express
    Quel piment ? J'habite le Mexique, et ici on ne connait pas le piment d'Espagne. On a beaucoup de piments mais je ne sais pas lequel utiliser. Pouvez-vous m'aider ? Merci.
    L'avis de William Salfati sur Couscous royal express
    Différentes sortes de couscous
    Ma suggestion : Les radis frais, les fèves, l'os à moëlle sont pour moi incontournables dans un couscous. 3 viandes sont également importantes : agneau, boeuf, poulet. Il y a également des variantes comme le couscous au beurre ou le barbouch semoule accompagné de morceaux de boeuf ou d'agneau cuits dans des épices.
    L'avis de Cathy Di Stefano sur Couscous royal express
    Excellent Tous mes amis étaient septiques face à la recette trop rapide à leur goût mais une fois dans leur assiette, ils ont été bluffés et en ont repris !

    L'avis de Gaelle Sonar sur Couscous royal express
    Avec du celeri
    Ma suggestion : Ajouter du celeri en branche,ça parfume,c'est super bon.
    L'avis de Kaoutar Baoutou sur Couscous royal express
    Précision
    Ma suggestion : A mon avis, il vaut mieux éviter de mélanger plusieurs sortes de viandes. Donc, pas de poulet ni de merguez avec la viande de mouton ou d'agneau. Et pas d'aubergine et encore moins de légumes surgelés.
    L'avis de Geneviève Droneau sur Couscous royal express
    Excellente recette Parfait avec les légumes prêts pour couscous auxquels j'ajoute toujours des carottes (faciles à cuire) et des courgettes à la saison.
    Ma suggestion : Je sers à part la semoule entourée des viandes et, dans un saladier plus grand, légumes et bouillon, plus une saucière de bouillon et d'harissa.
    L'avis de Salina Bensimon sur Couscous royal express
    Avis Pour moi le vrai couscous royal reste celui du Maroc dans lequel on ne met pas d'aubergine ni de pomme de terre.
    Ma suggestion : Au niveau des épices, on peut mettre du curcuma, du poivre, du sel, et si vous aimez un peu de la cannelle.
    L'avis de Christine Caulet sur Couscous royal express
    Graine à la vapeur
    Ma suggestion : Petite astuce pour avoir une graine de couscous comme là-bas, la faire cuire 5 mn à la vapeur dans le panier métallique d'une cocotte minute.
    L'avis de Mariannick Laurent sur Couscous royal express
    Réponse Ouvrir le piment permet d'enlever les parties blanches (amères) et éventuellement d'ôter les graines qui diffusent le feu du piment si vous souhaitez un plat plus doux.
    L'avis de Annick Nzamba sur Couscous royal express
    Question Pourquoi doit-on ouvrir le piment ? Merci.
    L'avis de Annie Limorte sur Couscous royal express
    Avis Selon moi, dans un couscous, il n'y a ni poivron ni aubergine.
    Ma suggestion : Faire cuire la graine à la vapeur une fois qu'elle a gonflé.
    L'avis de Josee Musielak sur Couscous royal express
    Bravo Couscous délicieux.
    Ma suggestion : Recette parfaite à preparer la veille, c'est meilleur.
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