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Recette proposée par Catherine Eliot
Une viande moelleuse à souhait, accompagnée d'une sauce délicieusement parfumée. "
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Pour 4 personnes :
1 kg de quasi de veau (ou épaule ou longe)
1 litre de lait entier
1 tête d'ail
2 gros oignons
1 feuille de laurier
1 petite branche de romarin ou 2 feuilles de sauge
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
30 g de beurre
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 95 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 115 mn
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1
Séparez les gousses d'ail et les pelez. Les laisser entières. Pelez et émincez les oignons.
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2
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, retirez-le et réservez-le sur une assiette. Jetez l'huile.
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3
Mettez le beurre à la place et baissez le feu. Roulez dans le beurre les gousses d'ail, les lamelles d'oignon, le romarin et le laurier. Laissez pendant 5 minutes sur feu doux.
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4
Faites bouillir le lait.
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5
Remettez le rôti dans la cocotte. Versez le lait chaud, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire une bonne heure sur feu doux.
Retournez la viande à mi-cuisson. En fin de cuisson, le lait aura réduit et sera comme du caillé parfumé car les gousses d'ail et les oignons auront fondu.
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| Pour
finir...
Servez très chaud accompagné de pois gourmands, de haricots verts, de petites pommes de terre cuites à la vapeur. |
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L'avis de Philippe Pouit sur Rôti de veau au lait
À faire
Merci pour cette recette, le veau reste merveilleusement tendre, la sauce peu calorique permet d'en abuser.
Ma suggestion :
L'ajout de deux verres de muscat ou de rivesaltes ajoute à la sauce un goût supplémentaire intéressant, mettre à la cuisson des champignons c'est parfait, gardez-en pour mixer la sauce.
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L'avis de Khadija El-atmani sur Rôti de veau au lait
DE-LI-CIEUX
Une recette très facile et inratable. Les convives en redemandent, quoi de plus flatteur pour une hôtesse !
Ma suggestion :
Je mets plus de laurier.
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