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Recette proposée par Mariannick Laurent
Bella Italia : parce que ce plat c'est l'Italie dans toute sa splendeur. "
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Pour 4 personnes :
600 g environ d'épaule ou de gigot d'agneau sans os et ficelé en rôti
4 poivrons multicolores grillés (surgelés) ou 4 poivrons frais
4 tomates
4 gousses d'ail (ou 1 cuillère à café d'ail en poudre)
2 piments verts (facultatif)
1 cuillère à soupe d'origan haché
1 cuillère à soupe de basilic haché
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 85 mn
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1
Découper (ou faire découper par le boucher) le rôti d'agneau en 4 "tournedos" de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Si l'on souhaite garder un bon maintien à la cuisson, prendre soin de conserver au moins 1 ficelle autour de chaque morceau.
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2
Dans un récipient creux verser l'huile d'olive. Ajouter l'origan, le basilic, l'ail et un peu de sel et poivre.
Y déposer les noisettes d'agneau. Les retourner 2 ou 3 fois pour bien les recouvrir de marinade, avec précaution pour ne pas défaire la ficelle.
Couvrir et laisser reposer au frais environ 1 heure.
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3
Pendant ce temps découper les tomates en gros quartiers.
Épépiner les 2 piments et les couper en petits morceaux.
Si l'on utilise des poivrons grillés surgelés : les passer simplement sous l'eau du robinet pour ôter les restes de peau, puis les ouvrir et ôter les côtes blanches et les pépins. Les découper en lanières.
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4
Avec des poivrons frais, compter au moins 10 minutes de préparation en plus : les passer d'abord sous le grill du four ou directement à la flamme. Lorsque la peau est brûlée, passer immédiatement les poivrons sous l'eau froide. La peau s'enlève alors très facilement à la main.
Cette opération est fastidieuse mais il est nettement préférable de peler les poivrons pour les rendre plus digestes.
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5
Retirer la viande de la marinade.
Chauffer la marinade dans une sauteuse ou une cocotte et y faire dorer les noisettes d'agneau.
Puis ajouter poivrons, piments et tomates. Saler, poivrer et selon les goûts rajouter de l'origan et du basilic. Mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes.
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6
Servir entouré de pâtes (fraîches de préférence) en utilisant les légumes et la sauce pour assaisonner les pâtes.
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Pour
finir...
Dans les Abruzzes et le Latium on ajoute du vin blanc à la sauce. Le jus des tomates et surtout leur acidité, m'ont semblé suffisants.
On peut également remplacer les noisettes d'agneau par des côtelettes, moins onéreuses.
Ne manquez pas d'accompagner ce plat fondant et parfumé d'un vin rouge généreux... italien bien sûr (Bardolino ou Valpolicella par exemple). |
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L'avis de Claudine Giraudi sur Noisettes d'agneau Bella Italia
Excellent !
J'adore votre recette, elle apporte en effet un peu de soleil même en hiver ! Et elle présente bien quand on a des invités.
Ma suggestion :
Je la fais avec des noisettes de gigot quand j'en trouve, sinon des tranches de gigot que je découpe en morceaux.
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