Femmes > Cuisiner > Friandises & biscuits > Pâte de fruit à la framboise
Précédente
Sucettes en chocolat

Recette Pâte de fruit à la framboise  

Pâte de fruit à la framboise Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
 
Difficile
Pour 1 personnes :
  •   1,4 kg de framboises fraîches (ou 1 kilo net de pulpe de framboises surgelées (sans les pépins)
  •   25 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits (en vente sur le web)
  •   145 g de sirop de glucose (en vente sur le web)
  •   775 g de sucre cristal
  •   75 g de sucre inverti (trimoline ou siroline)
  •   25 g d'acide citrique ou tartrique en solution (tous ces produits sont en vente chez les fournisseurs de produits pour pâtissiers et confiseurs, on en trouve aussi très facilement en ligne sur le Web)
    		•
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 90 mn


    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Préparation
    •  
      Pâte de fruit à la framboise
    1. 1     Mixer les framboises et les tamiser pour obtenir 1 kilo de pulpe sans pépins
      2. Pâte de fruit à la framboise
    2. 2     Préparer et peser très précisément tous les ingrédients.
      Dans une casserole à fond épais (idéalement en cuivre mais surtout pas d'aluminium qui oxyderait la pulpe), tiédir la pulpe de framboise (50°C environ).
      Mélanger intimement la pectine avec 75 gr de sucre et les verser en pluie sur la pulpe de framboise - Bien mélanger -
      Porter le tout à ébullition.
      3. Pâte de fruit à la framboise
    3. 3     Lorsque la pulpe est à ébullition, ajouter le sucre cristallisé restant (700 g) en pluie en 3 ou 4 fois et refaire bouillir.
      4. Pâte de fruit à la framboise
    4. 4     Quand le sucre est bien fondu et absorbé, ajouter en 1 fois le sirop de glucose et le sucre inverti.
      Cuire à 107° C - en remuant constamment afin de ne pas faire attacher la pectine dans le fond de la casserole.
      5. Pâte de fruit à la framboise
    5. 5     A 107°C, ajouter 25 g d'acide citrique ou tartrique mélangé à la même quantité d'eau (12,5 g d'acide mélangé à 12,5 g d'eau).
      L'acide est le catalyseur de la pectine.
      Bien mélanger pendant au moins 30 secondes environ.
      6. Pâte de fruit à la framboise
    6. 6     Couler immédiatement entre 4 règles (carré de 30 par 30 cm environ), sur 1 cm d'épaisseur - laisser refroidir pendant 1 heure environ puis détailler en carrés de 2,5 à 3 cm de côté (ou autre forme à l'emporte-pièce) et rouler dans le sucre cristallisé.
    Pour finir... Peuvent se congeler (non enobées de sucre).

    Recette proposée par Bernard Dauphin
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Précédente
    Sucettes en chocolat

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Préparation rapide Friandises & biscuits Divers friandises





    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    Par ici la bonne soupe ! Diaporama
    Par ici la bonne soupe !
    La soupe est le réconfort de l'hiver. En bouillon, moulinée, veloutée, il y a tellement de façons de l'aimer. Voir

    Quiz Mais qui a inventé ce plat ?

    Concours Meilleures recettes de décembre

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date