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Recette proposée par Caroline Daude
Le basilic apporte une touche très raffinée à la confiture. "
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Pour 10 personnes :
1 kg d'abricots
500 g de sucre
quelques feuilles de basilic frais
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Dénoyauter les abricots et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Les mettre dans une bassine à confiture, ou à défaut, dans une très grande casserole avec le sucre.
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2
Faire chauffer à feu vif, en remuant constamment, pour éviter que les fruits n'attachent en début de cuisson. Laisser cuire 5 à 10 minutes à partir de l'ébullition de la confiture, tout en remuant.
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3
Remplir à moitié les pots avec la confiture, puis placer quelques feuilles de basilic dans chacun, sur la confiture, avant de finir de les remplir.
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4
Refermer les pots soigneusement en faisant attention de ne pas se brûler.
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L'avis de Valérie Millerand sur Confiture d'abricots au basilic
Très originale
J'ai essayé avec 2 pots. J'étais méfiante quant au mélange. Finalement, on se laisse vite séduire par ce goût original. J'ai donc refait plusieurs pots de cette confiture dont je suis désormais adepte.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Confiture d'abricots au basilic
Teneur en sucre
Ma suggestion :
L'agent conservateur majeur de la confiture est le sucre : il diminue l'activité de l'eau. La forte teneur en sucre suffit à stabiliser le produit en vue d'une longue conservation.
Aussi, dans une recette standard utilise-t'on autant de sucre que de fruit. D'ailleurs la loi impose la teneur en matière sèche d'une confiture standard à 63% (d'où 50% fruits, 50% sucre au départ).
Votre confiture, très allégée en sucre, devrait être pasteurisée.
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