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Recette Estouffade de rognons à la Bretonne  

Estouffade de rognons à la Bretonne Agrandir la photo
Recette proposée par Mariannick Laurent
Degemer mat e Breizh (Bienvenue en Bretagne). "
 
Facile
Pour 2 personnes :
  •   4 rognons de porc ou 2 beaux rognons de boeuf
  •   4 échalotes
  •   1 boîte 1/4 de champignons de Paris

    • (ou 250 g de champignons frais)

  •   2 cuillères à soupe bombées de farine
  •   20 cl de cidre brut
  •   20 g de beurre (ou de margarine)
  •   2 cuillères à soupe d'huile
  •   sel, poivre
    		•
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn


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    • Préparation
    •  
      Estouffade de rognons à la Bretonne
    1. 1     Mettre 1 litre d'eau à bouillir.
      Pendant ce temps, dénerver et dégraisser les rognons (si ce n'est pas déjà fait par le boucher) et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté.
      Jeter les rognons dans l'eau bouillante, les retirer au bout d'1 à 2 minutes : cette opération atténue l'odeur et le goût trop fort.
      2. Estouffade de rognons à la Bretonne
    2. 2     Éplucher 4 belles échalotes et les hacher grossièrement au couteau ou au mixer.
      3. Estouffade de rognons à la Bretonne
    3. 3     Chauffer l'huile et le beurre.
      Y faire revenir ensemble les dés de rognons et les échalotes.
      Ajouter 2 cuillères à soupe de farine.
      Bien remuer et faire dorer jusqu'à obtention d'un roux blond.
      4. Estouffade de rognons à la Bretonne
    4. 4     Verser 20 cl de cidre.
      Bien mélanger à la cuillère en bois en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
      5. Estouffade de rognons à la Bretonne
    5. 5     Ajouter la boîte de champignons et son jus (ou 250 g de champignons frais dont l'eau qu'ils contiennent allongera également la sauce).
      Saler et poivrer légèrement.
      Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.
    6. 6     Servir bien chaud avec une jardinière de légumes ou une purée de pommes de terre.
    Pour finir... À déguster avec un bon cidre brut... breton, évidemment.

    Recette proposée par Mariannick Laurent
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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Stéphanie R. sur Estouffade de rognons à la Bretonne
    Excellent Très simple et succulent.
    Ma suggestion : Préférer des rognons déjà dénervés. Pour ma part, flambés au whisky et sans champignons, avec seulement 10 minutes de cuisson. Un vrai délice !
    L'avis de Richard Jeandelle sur Estouffade de rognons à la Bretonne
    Délicieux Le cidre accompagne également très bien les coquilles Saint-Jacques ou les noix de pétoncle. Je reste à votre disposition pour vous confier une recette !
    Ma suggestion : Ajouter davantage de cidre à la recette.
    L'avis de Davodeau Lucienne sur Estouffade de rognons à la Bretonne
    Bon Délicieux
     
    3 autres avis pour cette recette




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