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Recette proposée par Bernard Dauphin
Le mode de cuisson préserve toute l'onctuosité de ce délicieux gratin. "
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Pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre à gratin
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 pincée de muscade moulue
40 g de beurre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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2
Les couper en rondelles de 3 mm environ.
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3
Les essuyer dans un torchon mais ne pas les laver.
Les saler et les poivrer (10 g de sel environ et 3 à 4 tours de moulin à poivre) et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
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4
Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre.
Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire 10 minutes.
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5
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n'attachent pas, éventuellement, si vous utilisez de la crème double.
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6
Frotter 4 caquelons avec la gousse d'ail.
A l'écumoir, remplir les ramequins de pommes de terre, couvrir avec un peu de la crème de cuisson et disposer, en les répartissant, les 40 g de beurre (environ 10 g par caquelon).
Finir de cuire et dorer au four (thermostat 7, 200°C environ) Au bain-marie, les gratins. Pour des services successifs, il suffit de conserver les pommes de terre dans la casserole et les gratiner à la demande. Les gratins ne seront jamais secs.
Servir très chaud.
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| Pour
finir...
Le fromage n'est pas indispensable. Les amylases de la fécule vont faire tourner la crème et lui conférer un léger goût de fromage à la cuisson, perceptible à la dégustation. |
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L'avis de Géraldine sur Gratin dauphinois
Rien à redire !
D'habitude, quand j'invite des amis, je rate toujours quelque chose dans ma recette... Avec ce gratin, c'était parfait ! Le plat entier y est passé, ils ont adoré ! Merci !
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L'avis de Léone sur Gratin dauphinois
Un vrai régal !
Merci pour cette recette super simple ! Moi qui n'en faisais jamais... Mes parents ont adoré.
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