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Recette proposée par Mariannick Laurent
Pour que les gourmands deviennent des gourmets : les sauces maison c'est facile, pas cher et... nettement meilleur que les poudres en sachets. "
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Pour 2 personnes :
2 entrecôtes
50 g de roquefort
10 cl de crème fraîche épaisse
10 g de margarine
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Préparation : 2 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
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1
Préparer la base de la sauce en écrasant à la fourchette le roquefort et la crème.
Ne pas saler : le roquefort l'est suffisamment.
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2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre la margarine à feu vif.
Y déposer les entrecôtes sans les assaisonner et les cuire selon son goût.
Bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif.
Saignant : 1 minute à feu vif pour le premier côté, et pour le second côté arrêter dès l'apparition d'un jus rosé.
À point : 2 minutes à feu moyen de chaque côté (arrêter lorsque le sang commence à perler à la surface).
Bien cuit : 2 à 3 minutes à feu moyen sur le premier côté ; baisser le feu au minimum et prolonger la cuisson du second côté jusqu'à ce que le jus devienne marron.
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3
Lorsque les entrecôtes sont cuites, les réserver au chaud.
Baisser le feu.
Verser dans la poêle le mélange crème/roquefort et chauffer pendant 2 minutes tout en remuant au fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
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4
Servir la sauce à part, en saucière ou dans des ramequins individuels.
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Pour
finir...
On peut réaliser cette sauce seule en chauffant les éléments au micro-ondes 1 à 2 minutes (selon la puissance) en contrôlant la cuisson toutes les 30 secondes.
Chaude elle peut également accompagner des tournedos ou des côtes de porc grillées.
Froide, c'est une "crème de Roquefort" économique que l'on peut tartiner ou consommer avec des crudités. |
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L'avis de Mariannick Laurent sur Entrecôte sauce roquefort
Réponse à Nicole Ponsonnaille
Ma suggestion :
Avec du filet mignon, cette recette sera beaucoup plus raffinée. Il faut simplement faire légèrement dorer le filet puis le cuire à feu doux et à l'étouffée après l'avoir fait dorer (sinon il serait sec).
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L'avis de Mary Moreau sur Entrecôte sauce roquefort
Avec du beurre
Ma suggestion :
Remplacer la margarine par du beurre... C'est tellement meileur ! Niveau calories : c'est pareil.
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