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Recette proposée par Mariannick Laurent
Voici une des savoureuses recettes de mes amies de Saint-Pierre de la Réunion. "
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Pour 4 personnes :
200 g de riz basmati
200 g de lard fumé découenné (ou 2 saucisses fumées)
200 g de petits pois frais ou surgelés
1/2 botte de persil frais haché (ou 1 petit bol de persil surgelé)
2 oeufs
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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Dernière mise à jour 02/07/2006
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1
Commencer par la cuisson du riz, de préférence au micro-ondes pour n'avoir aucune surveillance.
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2
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et y jeter les petits pois. Laisser cuire 7 à 8 minutes (ils doivent rester légèrement croquants).
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3
Pendant la cuisson du riz et des petits pois, découper le lard fumé (ou les saucisses fumées) en petits cubes. Si vous utilisez des lardons du commerce, ils doivent être recoupés en deux. Les faire roussir sans matière grasse à la poêle ou au wok.
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4
Battre les oeufs à la fourchette dans une assiette creuse.
Cuire en 2 à 3 fois, à sec ou avec très peu de matière grasse, de façon à former de petites omelettes croustillantes à peine plus épaisses qu'une crêpe. Rouler les omelettes et les découper en lanières.
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5
Égoutter les petits pois et les mélanger avec le riz, le persil, les lardons et les lanières d'omelettes.
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Pour
finir...
Cette recette est évidemment bien meilleure avec de la viande boucanée. C'est ici le persil cru qui donne tout son caractère au plat : si l'on doit le préparer à l'avance, il est donc préférable d'ajouter le persil après réchauffage afin qu'il ne cuise pas.
Il n'y a pas d'échalotes ou d'oignons afin de garder la prédominance du persil. Mais chacun peut faire à son goût. |
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L'avis de Mathilde Lagache Gouhot sur Riz cantonnais à la réunionnaise
La coriande
Ma suggestion :
Remplacer le persil par de la coriande fraîche ou surgelée, et votre riz trouvera des saveurs d'ailleurs. Pour saler, la sauce de soja ou le nuoc mam sont parfaits.
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L'avis de Vanessa Lafosse sur Riz cantonnais à la réunionnaise
Variante
Ma suggestion :
Au lieu des saucisses, je mets des escalopes de porc ou de poulet, des champigons, des crevettes et des oeufs.
J'utilise de l'ail et de la sauce d'huître pour faire revenir un par un les ingrédients déja cités. Dans une marmite, je mets le riz déjà cuit et le fais revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile. J'ajoute un à un les ingrédients bien égouttés, je mélange bien le tout et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja.
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