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Recette proposée par Stéphanie Aufrere
Pain croustillant avec une mie bien aèrée. C'est un délice ! "
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Pour 8 personnes :
300 ml d'eau
100 g de farine complète ou céréales ou seigle
200 g de farine t45
200 g de farine t55
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 170 mn
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1
Pétrir dans un saladier ou dans un robot tous les ingrédients. Vous devez obtenir une pâte bien souple et pas trop collante.
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2
Former une boule et la placer dans un saladier filmé. Laisser lever environ 1 heure. Votre pâte doit avoir doublé de volume.
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3
Pétrir à la main pour dégazer votre pâte.
Mettre du papier sulfurisé dans une cocotte (avec couvercle) en fonte par exemple. Faconner en forme de miche et placer la pâte dans la cocotte. Fermer le couvercle et laisser reposer pendant 1h.
La pâte doit avoir doublé de volume.
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4
Enfourner à four froid à 230°C (thermostat 8) pendant environ 35 minutes avec le couvercle.
Vérifier la cuisson.
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| Pour
finir...
Je rajoute de la farine d'épeautre et je badigeonne mon pain d'un peu d'eau pour y saupoudrer de graines et de farine. |
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L'avis de Gabrielle Mendes sur Pain en cocotte
Pain plus croustillant
Ma suggestion :
Mon pain a une croûte plus croustillante et dorée depuis que je règle la température à 240°C et ceci pour 53 minutes, je ne lève pas le couvercle pendant la cuisson.
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L'avis de Corinne sur Pain en cocotte
Très bon
Simple, rapide et succulent ! Mon mari m'en redemande. Merci pour cette recette.
Ma suggestion :
En fin de cuisson, j'ai rajouté 10 minutes sans la cocotte pour que la croûte soit plus croustillante.
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L'avis de Jacques Lemoine sur Pain en cocotte
La seule solution
Ma suggestion :
La SEULE solution pour faire du pain chez soi : il faut impérativement se débrouiller pour faire cuire le pain avec de le vapeur ! Ce qui est possible en cocotte, à condition de retirer le couvercle au bout de 20 minutes environ pour que le pain prenne de la couleur. Et n'oubliez pas de donner un ou deux coups de lame sur le pain avant d'enfourner dans la cocotte fermée à ce moment-là. C'est impératif si vous voulez que votre pain ressemble à du pain... Seule la vapeur (ou la buée) provoquée par la fermeture de la cocotte fera que votre pain sera présentable. C'est absolument indispensable.
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