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Recette proposée par Annie Morisseau
Une brioche légère à la mie filandreuse, sans beurre, pour ceux qui n'aiment pas ou ne peuvent pas en consommer. "
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Pour 8 personnes :
4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
1 yaourt (125 g) ou 100 g crème fraîche 15%
environ 80 ml de lait
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1,5 cuillère à café de sel
3 à 4 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500 g de farine à pâtisserie T45 ou de gruau
1 sachet de levure de boulanger sèche
Note : la quantité totale de liquide (jaunes d'oeuf + yaourt + lait + fleur d'oranger + rhum) doit être de 300 à 320 ml
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 780 mn
Temps total : 850 mn
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1
Melanger tous les ingredients pour faire la pâte. Pour ceux et celles qui n'ont pas de machine à pain, petrir avec un robot, à vitesse relativement lente, mais au moins 10 minutes. Sinon, à la main, aplatir la pâte, la replier en 3, puis l'aplatir et la replier en 3 dans l'autre sens. Ainsi de suite pendant 10 à 15 minutes !
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2
Faire lever dans un saladier placé dans le four pour protéger des courants d'air pendant 1h30.
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3
Mettre le saladier, couvert avec un film etirable, dans le refrigerateur pour une dizaine d'heures (par exemple, toute la nuit). Cela permet de liberer les saveurs et d'obtenir une brioche avec un goût vraiment bon.
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4
Pétrir de nouveau à la main en refaisant une dizaine de tours (l'action d'aplatir et replier) et mettre en forme (façonnage). Le façonnage : aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (1 cm d'epaisseur), puis la rouler entierement. Couper le boudin obtenu en 6 morceaux et les placer à la verticale, dans une cocotte en fonte tapissée de papier à cuisson. Fermer le couvercle.
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5
Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans le four très légèrement tiedi à 30°C.
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6
Badigeonner avec le blanc d'oeuf (et on peut ajouter du sucre perlé), refermer le couvercle et enfourner à four froid, à 200°C pour 35 à 40 minutes environ. Sortir la brioche dès la fin de la cuisson et la laisser refroidir sur une grille.
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| Pour
finir...
Des variantes sont possibles avec des yaourts au fruits, du fromage blanc, de la crème fraîche, du mascarpone. |
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L'avis de Léa sur Brioche au yaourt sans beurre
Extra !
Cette recette est en effet parfaite. A partir du moment où on a compris le principe on peut varier à l'infini !
Ma suggestion :
Ma meilleure version a été en remplaçant le yaourt par 2 petits Suisse. A essayer absolument ! Il faut faire attention à ce que la pâte reste collante (même si c'est parfois désagréable à pétrir !), car l'excès de farine assèche la brioche.
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L'avis de Cécile Fourcade sur Brioche au yaourt sans beurre
Bon
Très bonne recette pour une brioche légère qui a vraiment tout d'une brioche : l'aspect, le goût et la texture. Recette à garder !
Ma suggestion :
Mettre un peu plus de sucre.
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L'avis de Fériel sur Brioche au yaourt sans beurre
Très bon
Merci pour cette recette ; je l'ai testée et j'ai beaucoup aimé.
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