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Recette proposée par Valérie Barbillon
Voici une liqueur qui ne manque pas de caractère et qui se déguste en fin de repas ou à l'heure du café. "
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Pour 0 personnes :
500 g de café en grains (arabica)
2 l d'eau de vie à 45°
1 kg de sucre en poudre
Matériels :
moulin à café
grand bocal
casserole
passoire
étamine
entonnoir
3 flacons
3 bouchons neufs
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 600 mn
Temps total : 623 mn
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1
Réduisez les grains de café fraîchement torréfiés en poudre très fine ou demandez à votre brûlerie de le faire. Mettez-la dans un grand bocal préalablement ébouillanté et séché, puis arrosez d'eau de vie.
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2
Fermez le bocal et laissez macérer 10 jours en agitant régulièrement le bocal chaque jour.
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3
Au bout de ce temps, portez 25 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Faites bouillir 1 minute puis laissez complètement refroidir ce sirop.
Filtrez l'eau de vie parfumée au café à travers une passoire doublée d'une étamine et mélangez-la au sirop.
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4
Mettez en flacon, bouchez hermétiquement et laissez reposer encore 15 jours avant de consommer.
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Pour
finir...
Variante : pour une saveur subtile en accord avec le café, ajoutez un zeste de citron non traité dans le bocal contenant la macération d'eau de vie.
Vous pouvez utiliser cette crème de café pour relever la saveur de nombreux desserts : charlottes, mousses, crèmes et glaces. |
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L'avis de Jean-pierre Teindas sur Crème au café
Sup orange
Ma suggestion :
Pour ma part, je mets des grains de café entiers puis je joins à la préparation que je fais une orange non traitée, piquée de 4 clous de girofle. Je ne fais pas de sirop mais je mets du sucre nature et je laisse la préparation au soleil 30 jours pour accentuer le goût liquoreux.
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L'avis de Sylvie Fontaine sur Crème au café
Variante
Un dessert très apprécié par mes amies.
Ma suggestion :
Moi, j'ajoute un peu de vanille et je diminue un peu le sucre.
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