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Pour 6 personnes :
150 g de cèpes
150 g de girolles
150 g de trompettes des morts
150 g de lentins des chênes
1 pâte feuilletée prête à cuire pur beurre
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1/2 botte de ciboulette
4 oeufs entiers
2 + 1 jaunes d'oeufs
35 cl de crème fraîche liquide
beurre
farine
huile d'arachide
sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 80 mn
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1
Beurrer grassement un plat à tarte - le chemiser de farine, ôter l'excédent, et le foncer avec la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fouchette ou un rouleau "pique-vite".
Réserver au froid jusqu'à utilisation.
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2
Eplucher et ciseler les échalotes, les faire très légèrement blondir dans la poêle avec un peu de beurre et d'huile.
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3
Laver et couper tous les champignons- Les faire revenir à la poêle, avec beurre et huile - Compoter légèrement.
En fin de cuisson, ajouter l'ail haché très finement, puis hors du feu, la ciboulette et le persil ciselés.
Réserver jusqu'à utilisation.
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4
Battre 4 oeufs + 2 jaunes en omelette, ajouter la crème fraîche puis ajouter les champignons - rectifier l'assaisonnement.
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5
Cuire la tarte 10 minutes à blanc (fond recouvert de pastilles aluminium sur du papier sulfurisé, à défaut de noyaux ou de fruits secs) à thermostat 7.
La pâte va éventuellement se rétracter et il sera plus facile de la remplir à niveau sans risque de débordement et le fond sera beaucoup plus croustillant et moins détrempé.
Retirer du four, et passer le fond avec 1 jaune d'oeuf battu pour l'étanchéiser.
Remettre au four 5 minutes pour cuire l'oeuf.
Sortir du four à nouveau.
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6
Verser la préparation dans la tarte et cuire environ 20 minutes.
Déguster chaud ou froid avec une salade à l'huile de noix.
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| Pour
finir...
Le démoulage de la tarte est beaucoup plus facile à froid et la tarte est moins fragile lorsqu'elle est froide. |
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L'avis de Nathalie Garcia sur Tarte feuilletée aux champignons sauvages
Extraordinaire
Fantastique! Ma petite famille s'est régalée, j'étais fière du résultat, on se serait cru dans un grand restaurant. Félicitations à l'auteur de cette formidable recette. J'enfile mes bottes et je repars à la cueillette.
Ma suggestion :
J'ai mis 5 oeufs entiers avec une brique de crème fraîche et j'ai allongé avec du lait.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Tarte feuilletée aux champignons sauvages
Réponse à Manu
Le degré et le temps de cuisson influencent directement la consistance. Il faut les régler en fonction du résultat que vous recherchez.
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L'avis de Manu Noiset sur Tarte feuilletée aux champignons sauvages
Un peu déçu
J'ai été un peu déçu car la garniture a, selon moi, la consistance d'une omelette. Peut-être que 4 oeufs + 2 jaunes, cela fait trop ?
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