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Recette proposée par Olivier Straehli
Création sur l'esprit de bord d'estuaire ou comment allier les textures molles et craquantes... "
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Pour 4 personnes :
5 oeufs
400 g de crevettes
60 g de beurre
50 cl de vin blanc du Blayais
20 cl de lait chaud
10 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 ou 2 petites courgettes finement tranchées
1/2 carotte
4 feuilles de bricks
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps casser les oeufs et les battre en omelette, y incorporer 1 cuillère à soupe de farine et le lait chaud, rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème et bien mélanger.
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2
Beurrer des petits ramequins puis chemiser avec les courgettes cuites, mettre une louche du mélange et les crevettes revenues dans un peu de beurre. Refermer avec les courgettes, mettre le flan au four chaud pendant 40 minutes.
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3
Faire réduire dans un casserole le vin blanc, le sucre, l'échalote et la carotte. Puis y incorporer les herbes, laisser infuser puis les sortir. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver.
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4
Badigeonner de beurre clarifié les feuilles de bricks. Démouler les flans et les disposer sur les feuilles refermer l'ensemble en petit paquet puis les mettre au four 10 minutes.
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5
Chauffer la sauce et incorporer un peu de beurre 10 g puis émulsionner au mixer.
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6
Mettre sur une assiette chaude le croustillant et napper avec la sauce, servir immédiatement.
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Pour
finir...
Utiliser le même vin en accompagnement.
Préférer le beurre clarifié afin de mieux cuire les bricks. |
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L'avis de Olivier Straehli sur Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye
Et pourquoi pas ?
Effectivement vous pouvez remplacer les crevettes roses par les crevettes grises. Cela ne changera pas fondamentalement la recette, mais il est évident que la crevette grise apportera un goût plus iodé. Dites-moi ce que cela apporte au plat. Bonne recette.
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L'avis de Claudine Geurts sur Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye
Question
Est il possible de réaliser ce croustillant avec les crevettes grises de la mer du Nord ? Elles n'ont pas du tout le même gout que les crevettes roses. Merci d'avance pour votre réponse.
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L'avis de Marion Ginouves sur Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye
Truffe
Ma suggestion :
Pourquoi ne pas essayer cette recette avec une truffe à la place de l'estragon.
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