Recette Nougat blanc au miel 
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Recette proposée par Bernard Dauphin
Les recettes de nougat sont innombrables. Celle-ci est délicieuse et facile à préparer en cuisine ménagère. "
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Pour 1 personnes :
150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles)
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
175 g de miel (ou du sirop de glucose)
60 g de beurre bien mou
500 g de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère)
colorant alimentaire vert ou rouge(facultatif)
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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1
Dans un saladier ou un récipient supportant le feu, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.
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2
Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.
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3
Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.
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4
Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade.
Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.
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5
Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.
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6
Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...
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| Pour
finir...
Je vous conseille d'utiliser un couteau électrique pour trancher le nougat (les industriels utilisent des scies). |
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L'avis de Alexandra Le Morellec sur Nougat blanc au miel
Génial
Merci Monsieur Dauphin ! Encore une de vos recettes qui est un succès ! Ce nougat est un régal et pas très compliqué. Il suffit d'avoir les bons outils et un peu d'huile de coude pour mélanger la meringue. Il est déjà très bon (je viens de le faire) mais je vais le laisser sécher encore toute la nuit afin qu'il durcisse un peu.
Ma suggestion :
J'ai utilisé du miel d'Acacia, j'ai remplacé les 500 g de sucre en poudre par 100 g de sirop de glucose et 400 g de sucre en poudre, un mélange de 200 g amandes, pistaches et noisettes que j'ai torréfiées au four. Je n'ai pas mis de beurre. J'ai pressé le nougat dans un cadre de 22,5 cm de côté et voilà, un vrai régal !
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L'avis de Jean Bourdiau sur Nougat blanc au miel
Texture sablonneuse
Je suis arrivé à faire un nougat absolument parfait, excellent en consistance, en goût, c'est un régal pour toutes les personnes qui l'ont goûté. Avant d'en arriver là, j'ai eu des mauvaises expériences comme par exemple, une texture sablonneuse. Ceci est dû à une recristallisation du sucre.
Ma suggestion :
Pour avoir un nougat onctueux en bouche, remplacer les 500 g de sucre par 200 g de sirop de glucose et 300 g de sucre. Votre nougat sera un peu moins sucré mais vraiment délicieux. J'ai trouvé au rayon bonbons de mon super marché du "papier à manger". En fait, c'est de la feuille de pain azyme avec les petits losanges, comme sur le nougat des professionnels. Je m'en sers pour tapisser un moule démontable en bois que j'ai spécialement fabriqué. Pour faire cette recette, il faut 3 heures, à cause du séchage au bain-marie et pas 10 minutes et 5 minutes comme indiqué.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Nougat blanc au miel
Réponse à Sarah
Vous pouvez conserver vos blancs le temps de cuire votre sucre. Il est nécessaire de bien les "serrer" avec un peu de sucre pour qu'ils ne retombent pas. Faites couler votre sucre en filet entre votre fouet et les bords du récipient afin de ne pas cristalliser votre caramel.
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