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Nougat blanc au miel Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Les recettes de nougat sont innombrables. Celle-ci est délicieuse et facile à préparer en cuisine ménagère. "
 
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Pour 1 personnes :
  •   150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles)
  •   2 blancs d'oeufs
  •   1 pincée de sel
  •   175 g de miel (ou du sirop de glucose)
  •   60 g de beurre bien mou
  •   500 g de sucre
  •   1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère)
  •   colorant alimentaire vert ou rouge(facultatif)
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    • Préparation
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      Nougat blanc au miel
    1. 1     Dans un saladier ou un récipient supportant le feu, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.
      2. Nougat blanc au miel
    2. 2     Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.
      3. Nougat blanc au miel
    3. 3     Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.
      4. Nougat blanc au miel
    4. 4     Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade.
      Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
      Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.
      5. Nougat blanc au miel
    5. 5     Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.
      6. Nougat blanc au miel
    6. 6     Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...
    Pour finir... Je vous conseille d'utiliser un couteau électrique pour trancher le nougat (les industriels utilisent des scies).

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      68 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Souad sur Nougat blanc au miel
    Quantité de sucre à utiliser
    Ma suggestion : Il faudrait utiliser 150 g de sucre.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Nougat blanc au miel
    Votre sucre a grainé Il manque de l'anticristallisant (sirop de glucose ou miel). Montez un peu la cuisson.
    L'avis de Rachel Brignon sur Nougat blanc au miel
    Bizarre Je trouve que la texture était bizarre, j'ai pourtant tout fait comme dit dans la recette mais en bouche, cela donnait quelque chose de granuleux et après avoir ajouté le beurre, cela a pris une texture bien plus liquide. De plus, je n'ai pas réussi à sécher de façon à ce que ça se décolle du plat alors j'ai abandonné. J'ai mis dans un plat recouvert de cellophane et sous presse, on va voir ce que ça donne... En attente de réponses !
     
    65 autres avis pour cette recette




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