Agrandir la photo
|
|
|
|
Pour 1 personnes :
125 g d'amandes avec la peau
100 + 50 g de sucre
75 g de chocolat au lait
150 g environ de chocolat noir
50 g de cacao poudre
2 cuillères à café d'alcool (rhum, calvados, ...), facultatif
|
Préparation : 90 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 155 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Dans une casserole, mettre l00 gr de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau (30 à 40 gr environ) et cuire à 120°C. Retirer du feu.
Mettre les amandes dans la casserole de cuisson du sucre et les tourner avec une cuillère en bois - Le sucre va enrober les amandes et "masser" - Il va devenir blanc - Retirer les amandes - Remettre les résidus de sucre dans la casserole, ajouter les 50 gr de sucre restant avec 2 cuillères à soupe d'eau, porter au caramel clair en remuant constamment (le sucre fond moins bien) et remettre les amandes dans le caramel - Renouveler l'opération de sablage.
|
|
-
2
Mettre les amandes caramélisées sur une plaque de cuisson et les laisser refroidir.
|
|
-
3
Fondre le chocolat au lait au bain-marie - Bien le remuer pour le fondre de façon homogène - Poser le saladier sur un bain-marie froid, et remuer la masse pour la faire redescendre à 25° - Vérifier au thermomètre sonde. Attention de ne pas mettre d'eau dans le chocolat, il masserait et ce serait irréversible.
Mettre les amandes dans un cul-de-poule et verser le chocolat au lait cuillère par cuillère (une à la fois) en les soulevant bien et en les faisant rouler les unes sur les autres pour bien les enrober - Ne remettre une cuillère de chocolat que lorsque la précédente a été bien absorbée et que les amandes sont bien détachées les unes des autres et bien mates - Il vaut mieux un chocolat légèrement trop froid que trop chaud - L'enrobage au chocolat au lait est destiné à étanchéiser le bonbon et éviter une migration de l'huile d'amande vers l'extérieur du chocolat avec un risque de rancissement sur la durée - La matière grasse contenue dans le lait est imperméable, ce que n'est pas le beurre de cacao.
|
|
-
4
Dans le récipient de fonte du chocolat, mettre le chocolat noir et le fondre au bain-marie - Procéder comme pourle chocolat au lait en ramenant le chocolat noir à 27°C.
Le verser de la même manière sur les amandes, une cuillère (surtout pas plus) à la fois.
Bien soulever les amandes et bien les faire rouler pour un enrobage régulier et uniforme.
|
|
-
5
Ne remettre une cuillère de chocolat que lorsque la précédent a bien adhéré aux amandes et que celles-ci sont pafaitement enrobées et bien mates, ni luisantes ni satinées.
Si l'on met trop de chocolat, les amandes risquent de se coller entre elles - La patience est le gage de la réussite et l'empressement l'ennemi.
La couche de chocolat est suffisante avec les quantités indiquées mais on peut en mettre éventuellement plus.
|
|
-
6
Lorsque la dernière cuillère a été absorbée, continuer à faire rouler les amandes pendant 2 minutes environ pour les arrondir et enlever les éventuelles aspérités (il y en a peu si le chocolat a bien été mis au point).
Verser ensuite 2 cuillères à café d'alcool (destiné à permettre l'adhérence du cacao poudre) - bien remuer pendant 1 minute environ puis verser sur les amandes le cacao poudre - Bien remuer pour les enrober puis les laisser reposer minimum 1 heure (mieux 1 nuit) - Les tamiser et déguster avec un bon café.
|
|
| Pour
finir...
Mieux vaut avoir un chocolat un peu trop froid que trop chaud et aller doucement. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Martine Estrade sur Amandes au chocolat
Péché de gourmandise
Après quelques difficultés à la 2ème étape et beaucoup de patience, le résultat est très satisfaisant. Merci pour vos recettes
Ma suggestion :
J'ai refait la recette avec des noisettes et du chocolat au lait.
|
|
L'avis de Laura De Faveri sur Amandes au chocolat
Super
Toujours rien à dire sur vos recettes, c'est agréable d'avoir les conseils d'un professionnel. Les amandes étaient magnifiques et tout le monde a adoré pour Noël.
|
|
L'avis de Stephanie Grosjean sur Amandes au chocolat
Un vrai régal !
Il est vrai qu'il faut s'armer de patience et de temps mais le résultat était à la hauteur de mes espérances... succulent. A tel point que lorsque je les sors, on me demande où je les ai achetées. Merci pour cette délicieuse recette.
|
|
|
Je les savoure avec un bon café "
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner