Recette Travers de porc laqué 
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Recette proposée par Mariannick Laurent
A déguster avec les doigts. À moins que vous ne soyiez un as des baguettes "
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Pour 4 personnes :
1 kg de travers de porc
3 cuillères à soupe de fécule
6 cuillères à soupe d'eau
Pour la marinade :
4 belles gousses d'ail
50 g de gingembre frais haché menu
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'apéritif blanc sec
1 cuillère à soupe de miel (ou du sucre)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 300 mn
Temps total : 350 mn
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1
Éplucher l'ail et l'écraser ou le découper très finement.
Peler le morceau de gingembre et le découper en brunoise.
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2
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac congélation.
Y ajouter les morceaux de travers de porc.
Bien malaxer pour répartir la marinade autour de la viande.
Fermer soigneusement le sac en chassant l'air.
Mettre au frais pendant au moins 5 heures.
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3
Préchauffer le four à thermostat 7-8 (210/240°C).
Égoutter les morceaux de viande.
Les déposer dans un plat, arroser avec la marinade et enfourner.
Pour des travers ne dépassant pas 2,5 cm d'épaisseur, cuire environ 40 minutes (10 minutes de plus s'ils sont plus épais).
Retourner et arroser toutes les 10 minutes.
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4
En fin de cuisson, présenter la viande sur un plat chaud (ou sur assiettes). Tenir au chaud.
Dans une casserole, mélanger 3 cuillères à soupe de fécule et 6 cuillères à soupe d'eau (mettez plus d'eau si vous souhaitez une sauce liquide). Ajouter le jus de cuisson et porter à ébullition 1 minute.
Arroser la viande de cette sauce onctueuse et brillante, d'une couleur chocolatée.
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5
Servir avec du riz parfumé (thaï ou basmati) ou un mélange de petits légumes sautés au wok ou à la poêle.
Présenter à part de la purée de piments.
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| Pour
finir...
Fine et légère, une bière chinoise est un parfait accompagnement. |
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L'avis de Patrick Fufu sur Travers de porc laqué
Cuisson
L'idée du sac de congélation pour la marinade est excellente ! Pour ma part, j'ai choisi un sac deux fois plus grand que le contenu en viande afin de mélanger à la main, par malaxage, la marinade et la viande, de temps à autre, une fois le sac fermé. Le porc est ainsi mariné sur tous les côtés. Bien sûr, il faut, comme vous le soulignez, vider l'air au préalable du sac, pour un meilleur contact et imprégnation de toutes les saveurs des ingrédients. J'ai eu aussi l'idée de varier quelque peu la cuisson proposée, en diminuant la température du four à 180°C. 40 minutes me plaisent bien. Et après, tandis que le four est encore chaud (tadaaa...), j'ai découpé les travers pour les laquer encore de chaque côté avec le reste de la marinade, 3 fois durant 15 minutes.
Il me semble que la particularité de cette recette repose plus sur la qualité du laquage jusqu'au coeur de la viande que sur celle de la cuisson, à point. Viande (à peine) plus sèche peut-être pour certains. Mais laquée en profondeur pour tous ! C'est un choix qui certainement ravira les palais qui me suivent sur l'idée. Merci et bravo !
PS : vous préconisez un arrosage de la viande avec la marinade (plus prononcée avec les cinq épices), j'ai préféré la badigeonner au pinceau de cuisine, régulièrement et souvent (c'est le secret...). Cordialement,
Patrick alias Fufu
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L'avis de Corinne B sur Travers de porc laqué
Plus de miel
Ma suggestion :
Bonne recette, mais j'ai mis plus de miel pour garder ce côté sucré et laqué.
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L'avis de Hélène Le C sur Travers de porc laqué
Une bonne recette
Une bonne idée de recette. La viande est très tendre et goüteuse. J'ai essayé de remplacer la fécule par de la Maïzena car je n'en avais pas : très mauvaise idée ! Merci pour toutes vos recettes asiatiques qui nous régalent.
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