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Pour 4 personnes :
500 g de potimarron
50 g de foie gras mi cuit
50 cl de bouillon de volaille
1 blanc de poireau (sans le vert)
1 gousse d'ail
1 pincée de graines de cumin
25 cl de crème fraîche liquide ou ferme
beurre doux
croûtons
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Couper le potimarron en cubes d'environ 3 cm de côté. Tronçonner le poireau en petits morceaux. Dégermer l'ail et le hacher finement.
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2
Dans une casserole, mettre une bonne noix de beurre, faire suer 2 minutes le poireau avec l'ail sans colorer. Ajouter les dés de potimarron. Faire revenir 1 minute environ. Couvrir avec le bouillon de volaille. Saler. Poivrer. Ajouter la pincée de graines de cumin et la crème fraîche. Cuire 15 minutes environ.
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3
Pendant que la soupe cuit, tailler des croûtons, les raidir et les colorer légèrement à la poêle avec un morceau de beurre. Les laisser refroidir.
Les tartiner généreusement de foie gras et les réserver.
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4
Quand la soupe est cuite, la mixer finement, la passer à la passoire, la remettre sur le feu, la faire bouillir et lui ajouter environ 100 g de beurre en fouettant bien pendant 1 minute (ou l'émulsionner avec le mixer-plongeur).
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5
Verser la soupe dans des assiettes, poser dessus les dés de croûtons au foie gras et servir chaud.
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L'avis de Mariethé Masante sur Crème de potimarron
C'est un délice de finesse
Ma suggestion :
J'ajoute quelques brisures de marrons ou châtaignes, essayez c'est super.
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