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Recette Amandes de mer aux châtaignes  

Amandes de mer aux châtaignes Agrandir la photo
Recette proposée par Mariannick Laurent
Une entrée légère et raffinée. "
 
Facile
Pour 2 personnes :
  •   24 amandes de mer
  •   24 châtaignes
  •   1 blanc de poireau
  •   20 g de margarine de cuisson légère
  •   1 cuillère à soupe d'huile
  •   1 cuillère à café de piment d'Espelette
  •   quelques tiges de ciboulette
  •   sel fin
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 40 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Mettre dans une casserole 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Faire bouillir.
      Pendant ce temps, entailler le pourtour des châtaignes. Les jeter dans l'eau bouillante et laisser frémir 15 minutes.
      2. Amandes de mer aux châtaignes
    2. 2     Pendant ce temps, découper le blanc de poireau en tronçons puis en lanières. Ne pas choisir un poireau trop gros : il serait dur, même après cuisson. On peut conserver le vert et éventuellement le congeler pour parfumer un bouillon par exemple.
      3. Amandes de mer aux châtaignes
    3. 3     Dans une casserole, faire ouvrir les amandes de mer à feu vif 2 à 3 minutes.
      Les décoquiller (conserver quelques coquilles pour la décoration) et filtrer le jus à travers un linge fin.
    4. 4     Dans une sauteuse, chauffer la margarine, ajouter les lanières de poireau et les faire "fondre" à feu vif sans colorer. Saler légèrement puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 5 mn.
    5. 5     Égoutter les châtaignes et les mettre immédiatement dans l'eau froide : on peut ainsi commencer à les peler sans attendre, et surtout sans se brûler.
    6. 6     Ajouter dans la sauteuse les amandes de mer, leur jus et les châtaignes grossièrement émiettées.
      Chauffer 2 mn. Disposer sur assiettes, ajouter quelques tiges de ciboulette et saupoudrer les coquillages de piment d'espelette.
    Pour finir... On peut gagner du temps en utilisant des châtaignes en conserve.
    Cette entrée s'accorde bien avec un vin blanc sec et fruité (du Sud-Ouest de type Gaillac ou Bourgogne aligoté par exemple).

    Recette proposée par Mariannick Laurent
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