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Recette proposée par Mariannick Laurent
Une variante de rougail, adaptée au silure, poisson d'eau douce qui doit son surnom à ses longs barbillons. "
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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Pour 2 personnes :
2 silures (ou poisson chat) d'environ 300 g chacun
4 belles tomates (ou une boîte de tomates concassées)
2 oignons
2 gros piments (de type Espagne) ou 4 piments oiseaux
1 poivron (facultatif)
1 morceau de gingembre frais
le zeste d'un 1/2 citron vert
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe rases de fumet de poisson (ou 20 cl de jus de coquillage)
sel fin
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Dernière mise à jour 28/06/2006
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1
Préparer les poissons : les vider et couper les têtes. Entailler la peau au niveau de la queue, la "décoller" avec la pointe du couteau et tirer la peau d'une main en maintenant la queue du poisson avec l'autre main. C'est la seule "difficulté" de cette recette.
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2
Peler et hacher les oignons.
Couper les tomates en dés en prenant soin d'ôter les parties ligneuses à la base.
Peler et hacher très finement un morceau de gingembre de la taille d'un pouce.
Ouvrir le poivron et les piments en deux et ôter la queue, les graines et les parties blanches. Les découper en petits dés.
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3
Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons et le gingembre dans l'huile sans colorer. Râper très finement la moitié du zeste d'un citron vert au dessus des oignons.
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4
Déposer les poissons dans la sauteuse. Ajouter les dés de tomates, de poivron et de piments. Saler légèrement et mouiller avec 20 cl de jus de coquillage ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson dilué dans 20 cl d'eau chaude. Laisser mijoter 15 mn.
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5
Servir bien chaud avec un riz parfumé (thaï ou basmati).
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| Pour
finir...
En accompagnement, on peut servir un vin blanc sec très fruité ou un rosé de Provence frais. |
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L'avis de Jacques Violet sur Poisson chat à la créole
Poisson-chat
Pour information, le poisson-chat des Antilles n'a rien avoir avec silure ou poisson-chat de nos rivières, mais il s'agit d'un poisson de mer appelé perroquet.
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L'avis de Régis Fischer sur Poisson chat à la créole
Poisson-chat et silure
Le poisson-chat et le silure sont deux poissons totalement différents. Le poisson-chat a une taille moyenne de 20 cm et est considéré comme nuisible, c'est un poisson plein d'arêtes mais il paraît qu'il est très bon (d'après les rares mangeurs de poisson-chat !). Alors que le silure est un poisson qui peut atteindre les 2 m. Il a peu d'arêtes et une chair fine. Il faut prendre un sujet d'1,5 kg au maximum, plus gros, la chair est caoutchouteuse !
Ses filets sont très bons en papillote avec des herbes, du citron, poivré et un trait d'huile d'olive. Le silure est aussi commercialisé sous le nom de tagle.
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L'avis de Mariannick Laurnet sur Poisson chat à la créole
Réponse à Huguette
Piments et poivron sont de la famille des solanacées. Le gros piment d'Espagne (vert et de forme allongée) est très légèrement piquant mais parfumé et surtout plus digeste que le poivron.
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L'avis de Huguette Hermier sur Poisson chat à la créole
Gros piment d'Espagne
A Louisa-Louison, voir le point 3 de la recette, le gingembre y figure. Pour ma part, je voudrais connaître la différence entre un gros piment d'Espagne et un poivron. Merci.
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L'avis de Louison Louisa sur Poisson chat à la créole
Question
A quel moment peut-on mettre le gingembre dans le plat après l'avoir coupé ? Ce n'est pas indiqué dans votre recette. Je voudrais aussi utiliser la même recette pour les crevettes, c'est possible ? Y-a-t-il des ingrédients à supprimer ? Merci d'avance pour vos réponses.
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