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Recette proposée par Isabelle Duvivier
Une association sucrée-salée pour un repas de fête. "
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 160 mn
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Pour 2 personnes :
4 cailles
4 clémentines
sel et poivre
1 bière blonde style Duvel
1 cuillère à soupe de farine
4 bonnes pommes de terre rouges
4 gros oignons
sucre
sucre cassonade
300 g de beurre salé environ
1 cuillère à soupe de margarine
3 ou 4 kakis
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1
Couper 4 pommes de terres nettoyées en petits dés et les saler. Les déposer dans le cuiseur vapeur et cuire 30 minutes.
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2
La confiture d'oignons.
Emincer 4 gros oignons, les placer dans une casserole avec 100 grammes de beurre, 10 cl d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre blanc. Faire chauffer très fort pour tout faire bouillir et baisser la température. Mijoter environ 2 heures et ajouter du sucre et du beurre si nécessaire.
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3
Saler, poivrer et fariner les cailles. Les dorer dans une cocotte à feu vif dans le beurre fondu ou de la margarine. Verser la bière et gratter les sucs de cuissons dans le fond de la casserole.
Ajouter les clémentines pelées à vifs (les peaux blanches sont amères) et laisser mijoter 1 heure en surveillant. Passer la sauce au tamis ou à la passoire pour ôter tous les morceaux. Saler, poivrer.
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4
Couper les kakis en dés de la même taille que les pommes de terre. Les diviser en 2.
Mettre chaque moitié dans un poêle avec une grosse cuillère à soupe de beurre.
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5
Dans une, verser 3 cuillères à soupe de sucre blanc, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cassonade.
Placer sur le feu et cuire à feu doux 15 minutes.
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6
Diposer tous les petits cubes en alternant les couleurs.
Servir avec une bonne rasade de sauce aux mandarines.
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| Pour
finir...
Goûtez tout et dosez le sucre selon votre propre appréciation. |
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L'avis de Angélique Bussy sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Délicieux
Recette relativement facile. Le mélange sucré-salé est tout en harmonie, avec des couleurs magnifiques. Mes convives étaient surpris et conquis. Excellent.
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L'avis de Xavier Blanchard sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Conseil
Tout simplement délicieux.
Ma suggestion :
Ne pas confondre mandarine (amère et quasiment introuvable, de nos jours) et clémentine (sucrée, à profusion).
La différence de goût est énorme entre les deux...
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L'avis de Emmanuel Jean sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Succulent
J'ai des kakis à foison dans mon jardin. De petites tailles mais extrèmement sucrés, aucune amertume. J'ai tenté cette recette originale, le résultat a été à la hauteur du temps passé derrière les fourneaux. Tout simplement délicieux.
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L'avis de Isabelle Duvivier sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Réponse à Marie Christine
On trouve les kakis au rayon fruits exotiques des supermarchés et sur les marchés. C'est un fruit à l'aspect orangé et rond qui ne s'épluche pas. La chair est très sucrée et un peu molle. Vous pouvez les remplacer par des mangues si la recette vous tente.
Tenez moi au courant.
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L'avis de Marie-christine Nachon sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Je ne connais pas les kakis
Désolée, mais je ne connais pas les kakis ; où en trouve-t-on ? Y a-t-il plusieurs sortes ? Sinon la recette a l'air très sympathique. Merci.
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L'avis de Gilles D. sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Attention aux kakis
Il y a 2 variétés de kaki dont une très amère. Je pensais que la cuisson allait enlever cette amertume... que nenni. Du coup, le résultat était décevant. Faites attention à la variété que vous choisissez.
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