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1
Couper 4 pommes de terres nettoyées en petits dés et les saler. Les déposer dans le cuiseur vapeur et cuire 30 minutes.
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2
La confiture d'oignons.
Emincer 4 gros oignons, les placer dans une casserole avec 100 grammes de beurre, 10 cl d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre blanc. Faire chauffer très fort pour tout faire bouillir et baisser la température. Mijoter environ 2 heures et ajouter du sucre et du beurre si nécessaire.
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3
Saler, poivrer et fariner les cailles. Les dorer dans une cocotte à feu vif dans le beurre fondu ou de la margarine. Verser la bière et gratter les sucs de cuissons dans le fond de la casserole.
Ajouter les clémentines pelées à vifs (les peaux blanches sont amères) et laisser mijoter 1 heure en surveillant. Passer la sauce au tamis ou à la passoire pour ôter tous les morceaux. Saler, poivrer.
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4
Couper les kakis en dés de la même taille que les pommes de terre. Les diviser en 2.
Mettre chaque moitié dans un poêle avec une grosse cuillère à soupe de beurre.
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5
Dans une, verser 3 cuillères à soupe de sucre blanc, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cassonade.
Placer sur le feu et cuire à feu doux 15 minutes.
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6
Diposer tous les petits cubes en alternant les couleurs.
Servir avec une bonne rasade de sauce aux mandarines.
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| Pour
finir...
Goûtez tout et dosez le sucre selon votre propre appréciation. |
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L'avis de Angélique Bussy sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Délicieux
Recette relativement facile. Le mélange sucré-salé est tout en harmonie, avec des couleurs magnifiques. Mes convives étaient surpris et conquis. Excellent.
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L'avis de Xavier Blanchard sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Conseil
Tout simplement délicieux.
Ma suggestion :
Ne pas confondre mandarine (amère et quasiment introuvable, de nos jours) et clémentine (sucrée, à profusion).
La différence de goût est énorme entre les deux...
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L'avis de Emmanuel Jean sur Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Succulent
J'ai des kakis à foison dans mon jardin. De petites tailles mais extrèmement sucrés, aucune amertume. J'ai tenté cette recette originale, le résultat a été à la hauteur du temps passé derrière les fourneaux. Tout simplement délicieux.
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Une association sucrée-salée pour un repas de fête. "
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