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Pour 4 personnes :
4 cuisses de canard crues (ou ailes ou manchons)
1 bocal de graisse de canard
sel et poivre
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 125 mn
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1
Saler et poivrer largement les cuisses. Conserver le plat recouvert d'un film plastique pendant 24 heures au frais.
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2
Ensuite, rincer les cuisses qui ont rendu du jus à l'eau claire. Bien les essuyer avec un papier absorbant.
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3
Faire fondre la graisse dans une cocotte ou dans un four. Plonger les cuisses dans la graisse. Laisser confire pendant 2 heures minimum à 70°C.
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Pour
finir...
Les cuisses peuvent être consommées tout de suite mais il est conseillé de les laisser reposer quelques jours avant consommation.
De plus, pour les conserver plus longtemps, il est possible de les congeler dans la graisse. |
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L'avis de Christine Sazatornil sur Cuisses de canard confites
Cuisine du terroir
Recette faite pour ce midi. Heureusement, je m'y étais prise à l'avance car j'ai dû prolonger la cuisson d'1 h (au four). Peut-être fallait-il recouvrir les cuisses de graisse ? Mais le résultat était très bon. Nous avons eu l'impression de goûter à un confit fait en Dordogne, département natal de ma belle-mère.
Ma suggestion :
Surtout, avant de déguster, ne pas oublier de bien faire griller les cuisses, côté peau, dans une poêle, à sec. Servir avec des pommes salardaises (oui c'est calorique... mais quel régal !).
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L'avis de Virginie Gonzo sur Cuisses de canard confites
Question
Une fois confites, peut-on faire cuire les cuisses au four ? Si oui, quelle cuisson et combien de temps ? Merci.
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