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Recette proposée par Mariannick Laurent
Très répandu au Moyen-âge, l'hypocras reviendra-t-il à la mode ? "
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Pour 6 personnes :
1 bouteille de bon vin rouge
60 g de sucre
100 g de miel liquide
20 g de gingembre frais
3 ou 4 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
1 cuillère à café de macis moulu
20 graines de coriandre
2 cuillères à café de maniguette
(ou 1 cuillère de poivre et
1 cuillère de baie du setchouan)
10 grains de cardamome (facultatif)
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 190 mn
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1
Mélanger le miel liquide et le vin. Couper le gingembre en petits morceaux.
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2
Mixer tous les autres ingrédients grossièrement ou les écraser au mortier. La maniguette, difficile à se procurer, peut être remplacée par un mélange en parts égales de grains de poivre et de baies du setchouan.
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3
Préparer un linge fin de la taille d'un mouchoir ou superposer 3 ou 4 épaisseurs de compresses. Y déposer les ingrédients mixés et le gingembre. Fermer en formant un petit baluchon.
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4
Déposer le baluchon dans le vin et laisser macérer au moins 3 heures.
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5
Oter le baluchon, mettre en bouteille et servir à l'apéritif (avec de petites brochettes de fruits par exemple) ou en accompagnement d'un dessert.
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Pour
finir...
En bouteille bien fermée, l'hypocras se conserve 8 à 10 jours.
Et pour peu que l'on choisisse une jolie bouteille et/ou une belle étiquette, c'est également une idée-cadeau très originale. |
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L'avis de Barbara sur Hypocras
Un peu trop sucré
J'avais goûté l'hypocras lors d'une fête médiévale et j'ai été ravie de trouver cette recette. J'ai hésité à ajouter le sucre mais j'ai tenu à respecter la recette.
Ma suggestion :
La prochaine fois, je ne mettrai que le miel.
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L'avis de Régis Angelini sur Hypocras
Le macis
Ma suggestion :
Je mets de la fleur de macis à la place du macis moulu. Le goût est bien meilleur et surtout il n'y a pas de dépôt ensuite. Je ne mets pas de sucre, je trouve que cela gâche le goût des épices. Par contre, je chauffe très légèrement 100 ml de vin avec le miel pour qu'il se mélange mieux.
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L'avis de Gérard Pinto sur Hypocras
Epices rares
Vous trouverez toutes les épices, et les plus rares, chez Pinto à Montpellier.
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