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Recette proposée par Valérie Barbillon
La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l'on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d'Europe. Cette coquille était distribuée à l'école avec une orange... elle représente vraiment de joyeux souvenirs. "
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Pour 8 personnes :
1 cube de levure de boulangerie
1/2 l d'eau
1 pincée de sel
1 kg de farine
3 oeufs + 1 jaune
125 g de beurre
50 g de sucre en poudre (facultatif)
Pour la décoration :
1 bonne poignée de sucre perlé
1 bonne poignée de raisins secs
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 290 mn
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1
Diluer le cube de levure dans de l'eau tiède. Ajouter une grosse pincée de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Le laisser "fermenter" à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.
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2
Ajouter les oeufs battus et 1/2 plaque de beurre ramolli, puis la farine. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 3 heures, sous un torchon.
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3
Retravailler la pâte nature, ou ajouter le sucre perlé ou les raisins secs, et faire le modelage. Disposer les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir d'un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf battu.
Enfourner à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Il faut surveiller la cuisson.
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| Pour
finir...
Cette coquille se déguste avec du beurre et un bol de chocolat chaud. |
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L'avis de Myriam sur Coquille du Nord
Délicieux
J'ai mis du lait à la place de l'eau, j'ai fait lever la levure dans un peu de lait et du sucre dans le micro-ondes 1 minute puis j'ai laissé reposer un quart d'heure. C'était parfaitement réussi et délicieux, presqu'aussi bonne que celle de ma maman.
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L'avis de Daniele Quenneville sur Coquille du Nord
Coquille
J'ai bien peur qu'en mettant de l'eau cela ressemble plus à du pain qu'à une brioche. Si on remplaçait par du lait ?
Ma suggestion :
Du lait à la place de l'eau.
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L'avis de Alice Framey sur Coquille du Nord
Brioche ordinaire
Je pensais enfin retrouver le goût et le parfum des coquilles distribuées à l'école à la veille des vacances de Noël et qui embaumaient toute la classe, mais elle ressemble plutôt à la brioche ordinaire !
Ma suggestion :
Il manque ce plus, peut-être ce secret si cher aux cuisiniers et jalousement gardé et jamais révélé !
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