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Recette proposée par Laurence Richard
C'est la soupe traditionnelle du Ramadan. "
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Pour 8 personnes :
5 jeunes tiges de céleri branche
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de coriandre
1 oignon
1 boîte de 140 g de concentré de tomates
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
1 brique de 400 g de coulis de tomates
100 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
150 g de pois chiche (mis à tremper la veille)
150 g de lentilles
150 g de vermicelles
150 g de pâtes à potage "langue d'oiseau"
1 dose de safran
1 cube de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
sel, poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Hacher les branches de céleri, le persil et la coriandre à la moulinette. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon entier, le safran, le gigembre, le bouillon cube, le sel et le poivre. Mettre de l'eau à couvert et porter à ébullition.
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2
Ajouter le concentré de tomates, la boîte de pulpe de tomates et la brique de coulis de tomates. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert 20 minutes.
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3
Délayer la farine dans un peu d'eau, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la marmite. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire 15 minutes.
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4
Ajouter les pois chiche, les lentilles, les vermicelles et les pâtes à potage. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Retirer l'oignon et déguster.
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| Pour
finir...
Vous pouvez ajouter un filet de citron. Les Marocains la dégustent tout en mangeant des dattes. |
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L'avis de Jacqueline H sur Harira
Pas d'accord
Tout comme Madeleine, j'ai vécu longtemps au Maroc... Il me semble que vous mettez beaucoup de tomate, et surtout, vous omettez la viande d'agneau.
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L'avis de Hind Boudarga sur Harira
Suggestions
Ma suggestion :
Ajouter du sman (une cuillère) et 3 grandes cuillères de farine. La mélanger dans un peu d'eau puis la verser dans le mélange de harira.
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L'avis de Madeleine Coste sur Harira
Conseil.
Il faut moins de tomate. Du jus de citron pour l'acidité. De l'oeuf entier. Et surtout des dés de viande d'agneau. J'ai vécu 45 ans au Maroc.
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