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Recette proposée par La Rédaction
Une recette beaucoup plus simple qu'on ne le croirait. Les pots se conservent plusieurs mois, jusqu'à un an. "
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Pour 8 personnes :
Pour 2 pots de 250 g :
1 foie frais de canard (ou d'oie) de 500 g
5 g de sel, soit 1 bonne cuillère à café
2 g de poivre noir, soit 1/2 cuillère à café
2 pots en verre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
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1
Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (deux tiers et un tiers).
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2
Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe.
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3
Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main.
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4
Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot.
Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder.
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5
Refermer les pots. Les réserver le temps de préparer la cuisson. Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent).
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6
Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole.
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Pour
finir...
Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures. Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.
L'ajout de Sauternes, Armagnac, truffes... reste possible mais ces saveurs risquent de masquer celle du foie. Il est donc préférable de le préparer comme suit, à savoir nature : il peut alors se déguster de multiples façons : avec de la confiture de figues, sur du pain d'épices... Il se conserve facilement plusieurs mois. |
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L'avis de Nono sur Foie gras en conserve
Trop petites les photos
Bonjour, je n'ai pas fait la recette. Car je n'ai pas encore reçu mes foies. Dommage qu'il il n'y ait aucune réponse sur l'eau dans les conserves. Bon courage.
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L'avis de Claudine Waurzyczka sur Foie gras en conserve
Cocotte minute
En cocotte quel est le niveau d'eau à respecter, au dessus des bocaux ou en dessous des couvercles de bocaux ?
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