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Foie gras en conserve Agrandir la photo
Recette proposée par La Rédaction
Une recette beaucoup plus simple qu'on ne le croirait. Les pots se conservent plusieurs mois, jusqu'à un an. "
 
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn

Pour 8 personnes :

Pour 2 pots de 250 g :

  •   1 foie frais de canard (ou d'oie) de 500 g
  •   5 g de sel, soit 1 bonne cuillère à café
  •   2 g de poivre noir, soit 1/2 cuillère à café
  •   2 pots en verre
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    • Préparation
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      Foie gras en conserve
    1. 1     Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (deux tiers et un tiers).
      2. Foie gras en conserve
    2. 2     Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe.
      3. Foie gras en conserve
    3. 3     Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main.
      4. Foie gras en conserve
    4. 4     Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot.
      Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder.
      5. Foie gras en conserve
    5. 5     Refermer les pots. Les réserver le temps de préparer la cuisson. Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent).
      6. Foie gras en conserve
    6. 6     Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole.
    Pour finir... Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures. Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.
    L'ajout de Sauternes, Armagnac, truffes... reste possible mais ces saveurs risquent de masquer celle du foie. Il est donc préférable de le préparer comme suit, à savoir nature : il peut alors se déguster de multiples façons : avec de la confiture de figues, sur du pain d'épices... Il se conserve facilement plusieurs mois.

    Recette proposée par La Rédaction
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      39 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Claudine Waurzyczka sur Foie gras en conserve
    Cocotte minute En cocotte quel est le niveau d'eau à respecter, au dessus des bocaux ou en dessous des couvercles de bocaux ?
    L'avis de Arantxa sur Foie gras en conserve
    Réponse à Claude et Sylvie Claude pour un pot de 130 grammes 18 minutes et laissez le pot refroidir dans l'eau. Sylvie un pot stériliser peut se conserver plusieurs années, pour ces fêtes j'ai ouvert un pot de 400 grammes de l'année 1999 un régal. Entreposez vos conserves dans à l'abri de la lumière et dans un endroit frais.
    L'avis de Arantxa sur Foie gras en conserve
    Pourquoi l'eau ? Beaucoup de cuisinière trouve de l'eau au fond du pot, j'élève mes canards et fait la conserve pour ma consommation personnelle. L'eau dans les bocaux provient de la qualité du foie, beaucoup de canard sont gavés au maïs vert et autres aliments.
    Ma suggestion : Surtout évité un foie trop gros surtout de canard 500 grammes maximum. Pas de lait, vous faites rentrer de l'eau dans le foie. Le saler et le mettre au frigo prêt à cuire, et le mettre immédiatement en pot de verre à vis, de préférence dans un petit stérilisateur rempli d'eau froide jusqu'au niveau des couvercle et monté en température à 80 degrés pendant 20 minutes pour des pots de 300 grammes et 20 minutes pour des pots 130 à 150 grammes, je n'ai jamais d'eau et très peu de gras.
     
    36 autres avis pour cette recette




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