Recette
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Alouettes sans tête forestières Agrandir la photo
Recette proposée par Nathalie Theillet
Les alouettes sans tête sont des paupiettes de veau. Pour cette farce, j'ai choisi un mélange à base de champignons et j'accompagne les alouettes d'un fond de sauce au poireau. "
  -
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 4 personnes :
  •   4 escalopes de veau très fines et régulières
  •   100 g de lardons, d'alumettes de jambon ou de bacon
  •   8 tranches rondes de bacon
  •   3 ou 4 gousses d'ail
  •   un petit bouquet de persil
  •   4 ou 5 champignons de Paris
  •   1 poireau
  •   4 cuillères à soupe de crème fraîche
  •   sel, poivre
  •   ficelle à poulet
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    • Préparation
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      Alouettes sans tête forestières
    1. 1     Faire la farce : hacher les champignons avec l'ail, le persil et le lard (ou le jambon). On peut se servir d'un mini-hachoir électrique.
      Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou avec le plat d'un hachoir sur la planche à découper.
      2. Alouettes sans tête forestières
    2. 2     Répartir sur chaque escalope un peu de farce (éviter les bords).
      3. Alouettes sans tête forestières
    3. 3     Placer deux tranches de bacon sur la farce.
      4. Alouettes sans tête forestières
    4. 4     Puis rouler le tout assez serré en allant du bout le plus fin au bout le plus évasé de l'escalope.
      5. Alouettes sans tête forestières
    5. 5     Ficeler les alouettes sur chaque bord et au centre. Saler et poivrer. Laver et couper le poireau en lamelles.
    6. 6     Dans une cocotte, faire dorer doucement les paupiettes sur chaque côté à couvert dans un peu d'huile pendant environ 20 minutes. Les réserver. Faire revenir ensuite les poireaux dans le jus rendu par les paupiettes déglacé avec un peu d'eau si nécessaire.
      Une fois les poireaux cuits (translucides), ajouter la crème fraîche puis remettre les alouettes dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
    Pour finir... Très bon servi avec un riz aux champignons (on fait revenir des champignons émincés à la poêle, on ajoute un bouillon cube et un peu d'eau et on mélange le tout avec le riz cuit).

    Recette proposée par Nathalie Theillet
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      7 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Jacques Brossard sur Alouettes sans tête forestières
    Appellation
    Ma suggestion : L'appellation alouette sans tête est réservée au boeuf ! Donc cette recette peut se faire avec du boeuf.
    L'avis de Delphine Corti sur Alouettes sans tête forestières
    Très bon Super bon, pas si compliqué que ça en à l'air et on s'est vraiment régalé.
    L'avis de Jocelyne Seiler sur Alouettes sans tête forestières
    Facile et délicieux Effectivement, le terme de paupiettes est plus approprié. Cette recette est excellente et a été très appréciée par mes copines.
    L'avis de Solange Gautier sur Alouettes sans tête forestières
    Paupiettes Alouettes sans tête n'est pas le terme exact pour cette recette. Les alouettes sans tête se font avec du boeuf. Avec du veau, ce sont des paupiettes.
    L'avis de Compadiou Compadiou sur Alouettes sans tête forestières
    Veau ou boeuf ? Désolé de vous contredire, mais la recette originale est paquetoun de biou et non paquetoun de vedeou.
    L'avis de Véronique Meunier sur Alouettes sans tête forestières
    Parfait et à refaire J'ai eu un peu de mal à maîtriser la farce (faite avec des lardons) en roulant les escalopes ! Il m'en restait donc un peu que j'ai fait cuire avec le poireau.
    Ma suggestion : J'ai utilisé un hachoir électrique. Je pense que lorsque j'aurai des invités, je préparerai les paupiettes la veille.
    L'avis de Hélène Le Ray sur Alouettes sans tête forestières
    Très bon Vraiment très bon. Mon ami a adoré le côté forestier.
    Ma suggestion : J'ai fait cuire les lardons avant de les incorporer à la farce. Je ferai de même pour les champignons la prochaine fois afin que la farce soit moins liquide.
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