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Recette proposée par Christele Perrin
Légume peu utilisé, la betterave rouge contribue à la recharge de l’organisme en potassium et magnésium. "
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Pour 6 personnes :
4 betteraves rouges crues
1 oignon
4 tomates ou une petite boîte de tomates en conserve
1,5 l de bouillon de volaille ou boeuf (2 tablettes)
le jus d'1/2 citron
3 cuillères à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Faire revenir quelques minutes l'oignon dans le beurre.
Verser le bouillon et porter a ébullition.
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2
Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
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3
Mixer finement les légumes, ajouter la crème et le jus de citron.
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| Pour
finir...
Plaisir des yeux et du palais, cette soupe originale ravira vos convives. |
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L'avis de Mariette Passavy sur Velouté de betteraves
Durée de cuisson plus longue
La cuisson des betteraves est beaucoup plus longue que prévue (60 mn). C'est la seule remarque que je formule.
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L'avis de Antoinette Cohadon sur Velouté de betteraves
Bon mais liquide
C'est très bon mais un peu liquide pour un velouté.
Ma suggestion :
Je mixe les betteraves et tomates épluchées avec l'oignon et une petite gousse d'ail sans faire revenir l'oignon. Je ne sale pas car le bouillon est déjà assez salé à mon goût. Enfin pour que le velouté soit moins liquide, en fin de cuisson j'ajoute une bonne cuillérée de polenta par betterave (ou semoule fine de blé), quelques peluches de coriandre pour la déco (facultatif). C'est top !
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