Recette
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Sauté de biche au xocopili et aux marrons Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Le xocopili est un chocolat salé et épicé que l'on utilise en cuisine, en confiserie et en pâtisserie. "
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn

Pour 5 personnes :
  •   1 kg de biche coupée en morceaux de 50 g environ (vous pouvez en trouver congelé chez une grande marque de produits surgelés)
  •   1 cuillère à soupe d'huile de noix
  •   1 oignon jaune émincé
  •   150 g de beurre
  •   1 cuillère à soupe de farine
  •   50 g de xocopili
  •   1 bouteille de bon vin rouge (Bourgogne, Côtes du Rhône...)
  •   2 cuillères à soupe de fond de veau (en poudre)
  •   1/2 zeste d'orange
  •   1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  •   100 g de lardons fumés
  •   500 g de marrons épluchés (les marrons congelés conviennent)
  •   sel, poivre
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    • Préparation
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      Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    1. 1     Dans une sauteuse, saisir les morceaux de biche dans une cocotte avec l'huile de noix et 25 g de beurre. Les réserver.
      Dans la même cocotte, colorer et faire revenir l'oignon émincé avec les lardons.
      2. Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    2. 2     Remettre les morceaux de viande, verser la farine, et singer en remuant bien. Laisser "rôtir" la farine 1 minute sur le feu. Ajouter le vin rouge, le zeste d'orange, le fond de veau et le concentré de tomate. Porter à ébullition.
    3. 3     Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes à feu doux.
    4. 4     Au bout de 20 minutes de cuisson environ, ajouter les marrons épluchés.
    5. 5     A la fin de la cuisson, retirer la viande et les marrons et les réserver au chaud. Porter la sauce à ébullition, ajouter le restant de beurre coupé en morceaux et refaire bouillir une minute pour la liaison de la sauce. Retirer du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre et ramollir une minute environ et lisser au fouet.
      6. Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    6. 6     Servir sans attendre.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      12 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Bernard Dauphin sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Réponse à Isabelle Ce plat peut se préparer sans difficulté jusqu'à 3 jours à l'avance, voire être congelé.
    L'avis de Isabelle Ragheboom sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Question Est-ce que je peux faire la recette la veille pour gagner du temps le soir de Noël ? Merci.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Réponse à Stéphanie Vous pouvez remplacer le xocopili par du chocolat avec une teneur en cacao supérieure à 75% (la sauce accepte bien la faible teneur en sucre), voire du cacao en poudre comme vous le suggérez. Le xocopili est épicé et il faudra ajouter un peu d'épices (même quantité de 4 épices, de cannelle en poudre et d'anis vert en poudre pour une valeur totale d'environ 1 cuillère à café rase), plus ou moins selon votre goût personnel.
    L'avis de Stéphanie Ballot sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Question Bravo pour l'originalité. Gibier et sauce cacao amer, c'est le top ! Par contre, je ne connais pas le xocopili. Où en trouver car je n'habite pas Paris et je n'ai pas accès à un magasin pro. Serait-il possible comme vous le suggérer de le remplacer par un choco amer 100 ou 99 %, de lier la sauce avec un beurre pommade à la poudre de cacao pure (style Van Houten) ? Merci de votre réponse.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Accompagnement de la biche Accompagnez la de marrons, et de cèpes (cuits à part).
    L'avis de Stephanie Di Cintio sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Accompagnement Je voudrais savoir avec quoi je peux accompagner ma biche. Fruits ? Légumes ? Pommes de terre ? Merci.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Réponse à Françoise Utilisez du chocolat 100% (voire 99%) et des 5 épices chinoises.
    L'avis de Françoise Cybulski sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Question Je voudrais savoir si l'on est obligé de mettre le chocolat (xocopili)ou si on peut le remplacer par autre chose ? Si oui par quel ingrédient ? Merci beaucoup.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Réponse à Marie-Geneviève Vous trouverez du xocopili chez tous les revendeurs de produits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie. A Paris, allez chez G.DETOU rue Tiquetonne.
    L'avis de Marie-geneviève Calmels sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Question Où peut-on acheter le xocopili ? Merci.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Réponse à Alexandra On ajoute le chocolat en fin de cuisson pour lier la sauce, étape 5 de la recette.
    L'avis de Alexandra Dury sur Sauté de biche au xocopili et aux marrons
    Question A quel moment doit-on ajouter le xocopili ? Merci.
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