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Recette Millefeuille de boeuf au foie gras  

Millefeuille de boeuf au foie gras Agrandir la photo
Recette proposée par Danielle Mathieu
Un plat de fêtes idéal pour Noël ou le Jour de l'An ou pour les grandes occasions. "
 
Facile
Pour 5 personnes :
  •   750 g de filet de boeuf
  •   1 foie frais
  •   50 g de sucre
  •   5 cl de vinaigre balsamique
  •   1 l de fond brun (ou fond de veau déshydraté)
  •   le jus de deux oranges
  •   le zeste de deux oranges blanchis 5 fois
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 5 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 20 mn


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    • Préparation
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      Millefeuille de boeuf au foie gras
    1. 1     Préparation de la sauce :
      Prélever les zestes des deux oranges et les blanchir 5 fois. Presser ensuite le jus des oranges.
      Réaliser un caramel avec le sucre. Dès qu’il colore, déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter 1 l de fond brun (diluer le fond déshydraté avec de l’eau tiède afin de reconstituer 1 l). Ajouter les jus d'oranges et les zestes blanchis.
      2. Millefeuille de boeuf au foie gras
    2. 2     Couper le boeuf en tranches fines (7 mm) et réserver. Cela représente normalement 3 tranches par personne.
      3. Millefeuille de boeuf au foie gras
    3. 3     Couper le foie en tranches d'1 cm d'épaisseur et le congeler avant si possible.
      Le sortir du congélateur 1/2 heure avant et le laisser à température ambiante.
      4. Millefeuille de boeuf au foie gras
    4. 4     Saisir séparément dans deux poêles antiadhésives le foie pour une personne (2 tranches ou 3 si elles sont petites) et 3 tranches de boeuf. La cuisson ne dure que le temps d' un aller retour.
      5. Millefeuille de boeuf au foie gras
    5. 5     Le foie doit rester doré. Il ne doit pas trop cuire sans quoi il fondrait. Jeter la graisse après chaque passage.
      6. Millefeuille de boeuf au foie gras
    6. 6     Dresser sur une assiette chaude, en superposant le boeuf, le foie gras, le boeuf, le foie gras et en terminant par le boeuf. Napper avec la sauce à l'orange et accompagner de pommes de terre (duchesses ou paillassons), de légumes comme des tomates à la provençale ou des courgettes...
      Servir sans attendre.
    Pour finir... Ce plat très fin fond dans la bouche et plaît énormément. Ce n'est pas si compliqué, la seule contrainte est de servir à l'assiette.

    Recette proposée par Danielle Mathieu
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    • Vos avis
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      9 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Danielle Mathieu sur Millefeuille de boeuf au foie gras
    C'est vrai Je pense avoir oublié de préciser qu'il convient de laisser réduire cette sauce sur un coin du feu jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. La sauce réduit au moins de moitié.
    Ma suggestion : Pardon pour cet oubli, j'espère que vous oserez à nouveau la tester !
    L'avis de André sur Millefeuille de boeuf au foie gras
    Problème d'ingrédients Je n'ai pas obtenu le même résultat que sur votre photo. J'ai obtenu une sauce très claire et très liquide alors que sur l'image elle parait plus épaisse et colorée.
    Ma suggestion : 1 litre de bouillon est-il indispensable ? Faut il laisser réduire ou mettre un épaississant?
    L'avis de Christelle Meurin sur Millefeuille de boeuf au foie gras
    Filet de boeuf Votre recette me donne très envie, moi qui adore le foie gras, mais petit souci budget, est-ce que le paleron de bœuf ferais l'affaire ? J'attends avec grande impatience votre réponse.
     
    6 autres avis pour cette recette




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