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Recette proposée par Mariannick Laurent
Une recette rapide, légère et digeste pour un gibier sauce au vin et sans marinade. "
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Pour 6 personnes :
1 kg de lièvre en morceaux
4 échalotes
4 bulbes de fenouil
200 g de lardons fumés maigres
20 g de beurre ou margarine
2 cuillères à soupe d'huile
20 cl de crème épaisse légère
sel, poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de lièvre (7 à 8 minutes).
Pendant ce temps émincer les bulbes de fenouil, éplucher et hacher les échalotes.
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2
Lorsque le lièvre est doré de tous côtés, ajouter les échalotes et les lardons et cuire encore environ 2 ou 3 minutes. Puis ajouter les fenouils émincés, saler et poivrer. Fermer la sauteuse et laisser mijoter 15 minutes.
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3
Au bout de 15 minutes, retourner les morceaux de lièvre et mélanger les fenouils. Laisser de nouveau mijoter 15 minutes.
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4
Au moment de servir, on peut déglacer avec 20 cl de crème fraîche légère ou 1 ou 2 verres de bouillon pour une sauce plus légère (mais plus liquide). Gratter le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs et bien remuer.
Ce plat se sert tel quel ou accompagné de pâtes fraîches.
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| Pour
finir...
Si vous le souhaitez, accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé (Châteauneuf du pape, Faugères, Bourgogne, Saint-Estèphe, Valpolicella...). |
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L'avis de Ganaëlle Baheux sur Sauté de lièvre au fenouil
Délicieux
Excellente recette, très facile.
Ma suggestion :
Le résultat doit être sympa avec un pigeon ou des cailles.
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